Ricetta Torta Dobos

ESECUZIONE RICETTA	IMPEGNATIVA
PREPARAZIONE	45 MIN
COTTURA	20 MIN
LUOGO RIPOSO	IN FRIGORIFERO
RIPOSO	2H E 30 MIN
PORZIONI	8 PORZIONI

INGREDIENTI

PER LA CREMA
300 g di burro morbido a temperatura ambiente
220 g di zucchero a velo
100 g di cacao amaro in polvere
20 g di rum
PER IL CARAMELLO
200 g di zucchero semolato
1 cucchiaio e 1/2 di succo di limone filtrato
INOLTRE
6 dischi di pan di Spagna da 18 cm di diametro
100 g di granella di nocciole

La torta Dobos è un magnifico dolce a strati dalla decorazione scenografica che ne è anche il tratto distintivo. Si tratta di una torta della tradizione pasticciera ungherese, famosa in tutto il mondo, inventata da József Dobos nel 1884 e presentata all'Esposizione Universale dell'anno successivo. Un vero trionfo di bontà che pare sia stata apprezzata anche dall'imperatore Francesco Giuseppe e consorte. La ricetta originale è custodita dalla Camera dei Pasticcieri di Budapest.

Nella versione che vi proponiamo i sei dischi di Pan di Spagna vengono farciti con una crema al burro e cacao amaro, aromatizzata al rum. L'ultimo disco, ricoperto da uno strato sottile e croccante di caramello ambrato, viene tagliato a spicchi e impiegato per la caratteristica decorazione a ghirlanda.

Nonostante l'aspetto sontuoso, la ricetta per realizzare la torta Dobos è impegnativa ma non difficile nelle preparazioni di base: richiede il giusto tempo per preparare ogni elemento e un po' di attenzione nell'assemblaggio. Seguendo passo passo il procedimento, otterrete una Dobos Torte degna di una caffetteria sul Danubio. Il consiglio è ovviamente quello di preparerete da voi i dischi di Pan di Spagna seguendo la ricetta base. Il risultato sarà ancora più squisito.

Se volete cimentarvi con i capolavori della pasticceria internazionale vi proponiamo la Napoleon Cake, la torta Saint Honoré, una voluttuosa Pavlova e, naturalmente, la Sacher Torte.

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Come preparare: Torta Dobos

Per realizzare la crema al burro che andrà a farcire e decorare la torta Dobos riunite in una grande ciotola il burro morbido (tenuto a temperatura ambiente) lo zucchero a velo, il cacao amaro e il rum. Montate il tutto con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto spumoso che porrete in frigorifero per 30 minuti.

Dedicatevi nel frattempo al caramello: mettete in una casseruola lo zucchero semolato con il succo di limone e ponete sul fuoco a fiamma bassa. Quando lo zucchero si sarà sciolto e lo sciroppo avrà raggiunto i 170° di temperatura mescolate, senza l'ausilio di un cucchiaio ma facendo roteare la casseruola, fino a quando otterrete un caramello ambrato. Attenzione a non farlo scurire troppo, altrimenti diverrà amaro.

Molto velocemente, e con attenzione, stendetelo sul disco di pan di Spagna più regolare dei 6 a disposizione. Per stenderlo in maniera omogenea potrete aiutarvi con una spatola da pasticceria imburrata. Tagliate subito il disco in 8 spicchi utilizzando un coltello sempre imburrato: andrà ripassato nel burro al taglio di ogni fetta. Tenete da parte gli spicchi stando molto attenti a non romperli perché questa sarà la vostra decorazione.

Mettete la crema al burro all'interno di una sac à poche con bocchetta liscia da 15 mm. Appoggiate un disco di Pan di Spagna su una gratella per dolci ricoperta di carta forno. Disponete un po' di crema formando dei cerchi concentrici: in questo modo la ditribuirete in maniera uniforme. Adagiatevi sopra un secondo disco di pan di Spagna premendo leggermente così da ottenere un piano uniforme. Procedete alternando crema ai dischi di Pan di Spagna terminando con la crema al burro che distribuirete anche sui bordi della torta. Livellate tutto accuratamente con una spatola. Applicate quindi, con le mani, la granella lungo tutto il bordo. Trsferite a questo punto il dolce su un piatto da portata. Con la crema rimasta, e sostituendo la bocchetta liscia usata fin'ora con una bocchetta a stella da 13 mm, create 7 ciuffi equidistanti sulla superficie della torta.

Adagiate quindi gli spicchi di pan di Spagna caramellati come da immagine, appoggiando ciascuno di essi su un ciuffo di crema. In questo modo risulteranno inclinati andando a comporre la tipica decorazione. Terminate con un ultimo fiocco di crema, disposto al centro esatto della torta, e ponete la torta Dobos in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla.