Il Dutch baby pancake è facile da preparare. È conosciuto anche come German pancake, Dutch puff, negli Stati Uniti Popover per indicare la sua consistenza morbida. Tanti nomi un'unica ricetta. Noi vi proponiamo la versione classica del Dutch baby pancake, servito con frutti di bosco e zucchero a velo.
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Per la pastella
Per servire
Il Dutch baby pancake, conosciuto anche come pancake al forno, sembra sia nato a Seattle nei primi del Novecento, nel Manca's Cafe, forse su ispirazione delle frittelle tedesche, le Pfannkuchen o Dutch Puff, che però sono cotte in padella con abbondante burro e servite arrotolate.
Si avvicina molto, a questa ricetta, il classico Yorkshire Pudding che, con il Dutch baby, condivide la cottura in forno ad alta temperatura in teglia precedentemente riscaldata, oltre che parte degli ingredienti.
Grazie alla temperatura alta del forno e alla presenza del latte, questo grande pancake gonfia durante la cottura così da risultare molto soffice. La classica forma a cestino, e la dimensione generosa, è invece perfetta per contenere la farcitura.
Il Dutch baby pancake è la versione "grande" del più classico pancake, con il quale condivide gli ingredienti principali: uova, latte, farina e zucchero. La cottura in teglia di ghisa gli conferisce la giusta consistenza, mentre la dimensione la rende ideale per una colazione con gli amici.
Semplice e versatile allo stesso tempo, il Dutch baby pancake è ideale da servire anche come dolce in una cena improvvisata.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Apple dutch baby, Pancake veloci e leggeri, Pancake con skyr alla fragola e cioccolato
 "Preparazione Dutch baby pancake - Fase 1")
 "Preparazione Dutch baby pancake - Fase 1")
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Per preparare il Dutch baby pancake, per prima cosa preriscaldate il forno a 220 °C in modalità statica, inserendo all’interno una padella in ghisa da 20 cm. Lasciatela scaldare per almeno 20 minuti: dovrà diventare molto calda, quasi fumante, perché lo shock termico è fondamentale per ottenere il tipico sviluppo del Dutch baby. Nel frattempo preparate la pastella. In una ciotola unite le uova intere, il tuorlo e il latte a temperatura ambiente e mescolate energicamente con una frusta. Aggiungete la farina setacciata poco alla volta, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
 "Preparazione Dutch baby pancake - Fase 2")
 "Preparazione Dutch baby pancake - Fase 2")
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Unite poi lo zucchero, il sale, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata e lavorate il composto fino a ottenere una pastella liscia e fluida. Lasciatela riposare per 15 minuti. Quando la padella sarà ben calda, estraetela dal forno e aggiungete il burro: dovrà sciogliersi immediatamente e sfrigolare.
 "Preparazione Dutch baby pancake - Fase 3")
 "Preparazione Dutch baby pancake - Fase 3")
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Ruotate la padella per distribuire il burro uniformemente, quindi versate subito la pastella al centro e rimettete immediatamente in forno. Cuocete a 220 °C per 12–13 minuti senza mai aprire il forno. Sfornate quando il pancake sarà ben gonfio e dorato e completate con frutti di bosco freschi e una spolverata di zucchero a velo. Servite subito il Dutch baby pancake: tenderà naturalmente a sgonfiarsi dopo pochi minuti ed è una delle sue caratteristiche tipiche.
Sì, il latte di riso è un ottimo sostituto del latte vaccino ed è anche quello che si avvicina di più. Fate attenzione a calibrare lo zucchero perché il latte di riso è già piuttosto dolce.
Purtroppo l'unica cosa da fare è buttare via tutto. Il burro bruciato oltre a essere tossico, è anche sgradevole al palato, quindi occorre pulire bene la padella in modo che non rimangano residui e ripetere il passaggio dall'inizio. Per evitarlo, vi consigliamo di accendere il forno e di mettere a scaldare la padella senza il burro. Solo quando la padella sarà molto calda e avrete preparato l'impasto, mettete il burro e ungete la padella.
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