 "Banana bread senza burro")
Ecco la versione senza burro del banana bread, un dolce tipico della cucina americana e un'ottima ricetta antispreco per utilizzare le banane troppo mature. Morbido e profumato, è perfetto per la colazione o la merenda.
Il cozonac è un dolce tipico rumeno preparato solitamente in occasione delle festività ma è perfetto anche per merenda o colazione. La ricetta prevede un ripieno goloso con frutta secca e cacao e un impasto super soffice e profumato, siamo sicuri che lo amerete!
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 "Cozonac ricetta")
Per l'impasto
Per il ripieno
Per spennellare
Il cozonac è un dolce tradizionale rumeno, simile a una brioche soffice e profumata, arricchita da un ripieno di cacao e frutta secca.
Può ricordare il pan brioche ma, a differenza di quest'ultimo, l'impasto viene intrecciato in una treccia a due capi come nel babka al cioccolato, preparazione simile alla ricetta del cozonac ma priva di frutta secca.
Cotto nello stampo del plumcake, è simbolo di buon auspicio e condivisione e si gusta soprattutto durante le festività, ma è perfetto anche per la colazione o la merenda, grazie alla sua consistenza soffice e al suo gusto avvolgente.
La versione più diffusa prevede un ripieno di cacao e frutta secca, proprio come ve lo proponiamo, ma esistono anche varianti con semi di papavero, uvetta oppure lokum, una specialità dolce e gelatinosa tipica delle tradizioni balcaniche e mediorientali, aromatizzata in diversi modi.
Se come noi amate i dessert con la frutta secca e siete curiosi di provare altre specialità tipiche dei Balcani non potete perdervi il baklava, un dolce composto da strati di pasta fillo, frutta secca e sciroppo al miele, delizioso!
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Pan brioche al cioccolato, Pan brioche con frutta secca, Pan brioche morbidissimo con metodo Tang Zhong
 "Preparazione Cozonac - Fase 1")
 "Preparazione Cozonac - Fase 1")
1
Per preparare il cozonac, iniziate sciogliendo il lievito nel latte tiepido insieme a un cucchiaino di zucchero e lasciate riposare per qualche minuto, finché inizierà ad attivarsi. In una ciotola (oppure nella planetaria con il gancio a spirale) unite la farina, le uova, lo zucchero e gli aromi. Aggiungete quindi il latte con il lievito e iniziate a impastare: all’inizio il composto risulterà grezzo e appiccicoso, ma continuando a lavorarlo inizierà a prendere struttura. A questo punto incorporate il sale e poi il burro morbido poco alla volta, aspettando sempre che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
 "Preparazione Cozonac - Fase 2")
 "Preparazione Cozonac - Fase 2")
2
Proseguite fino a ottenere un impasto liscio, elastico e morbido. Dovrà risultare leggermente appiccicoso ma ben incordato. Coprite l’impasto con pellicola e lasciatelo lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio del volume. Questo passaggio richiede circa 2 ore, ma è importante osservare la crescita dell’impasto più che il tempo.
 "Preparazione Cozonac - Fase 3")
 "Preparazione Cozonac - Fase 3")
3
Tritate le noci in un mixer insieme a metà dello zucchero previsto per il ripieno, azionando a impulsi brevi. In questo modo eviterete che rilascino troppo olio e si trasformino in una pasta: dovrete ottenere una granella fine, leggermente umida ma ancora sgranata. Mescolate le noci macinate con lo zucchero, il cacao e l’albume, quindi aggiungete il latte poco alla volta fino a ottenere una crema densa ma facilmente spalmabile.
 "Preparazione Cozonac - Fase 4")
 "Preparazione Cozonac - Fase 4")
4
Quando l’impasto è lievitato, rovesciatelo su un piano leggermente unto e dividetelo in due parti uguali. Stendete ciascuna porzione in un rettangolo sottile e distribuite il ripieno in modo uniforme, lasciando un piccolo margine libero sui bordi.
 "Preparazione Cozonac - Fase 5")
 "Preparazione Cozonac - Fase 5")
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Arrotolate ogni rettangolo partendo dal lato lungo, cercando di formare due rotoli ben stretti: questo passaggio è fondamentale per ottenere una spirale interna definita.
 "Preparazione Cozonac - Fase 6")
 "Preparazione Cozonac - Fase 6")
6
Intrecciate delicatamente i due rotoli senza schiacciarli e trasferite l’impasto in uno stampo da 25x11 cm da plumcake imburrato.
 "Preparazione Cozonac - Fase 7")
 "Preparazione Cozonac - Fase 7")
7
Lasciate lievitare nuovamente in un luogo tiepido finché l’impasto arriva al bordo dello stampo e forma una leggera cupola. Questa seconda lievitazione richiede circa 1,5–2 ore. Spennellate la superficie con poco tuorlo mescolato al latte e cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35–40 minuti. Se durante la cottura la superficie tende a scurirsi troppo, coprite con un foglio di alluminio.
 "Preparazione Cozonac - Fase 8")
8
Una volta cotto, sfornate il cozonac e lasciatelo raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarlo.
Per il cozonac vi consigliamo di utilizzare una farina tipo 0 forte (W 270–290). Questa tipologia è particolarmente adatta agli impasti lievitati ricchi, perché garantisce forza ed elasticità avendo una buona quantità di proteine. Contribuirà a ottenere un cozonac soffice e ben strutturato.
Vi suggeriamo due semplici accorgimenti: per prima cosa, tirate fuori dal frigorifero gli ingredienti con un po’ di anticipo, affinchè siano tutti a temperatura ambiente al momento dell’impasto. Inoltre, cercate di mantenere una temperatura costante nell’ambiente, evitando per quanto possibile di aprire porte e finestre durante la lavorazione.
Ecco la versione senza burro del banana bread, un dolce tipico della cucina americana e un'ottima ricetta antispreco per utilizzare le banane troppo mature. Morbido e profumato, è perfetto per la colazione o la merenda.
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 "Banana bread")
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