I fiori di sambuco fritti sono facili da preparare ed economici. Noi ve li proponiamo in una versione dolce, con una spolverata di zucchero a velo, ma potete realizzarla anche salata. Occorre essere molto tempestivi perché il fiore appassisce velocemente quindi è bene raccoglierlo e cucinarlo.
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I fiori di sambuco fritti sono una ricetta tradizionale primaverile dal profumo delicato e floreale.
Per un risultato ottimale scegliete infiorescenze appena raccolte, integre e ben aperte. Eliminate eventuali insetti e polveri delicatamente, senza lavarle con acqua corrente per non disperderne l’aroma e fare appassire i fiori.
Vi consigliamo di non immergere eccessivamente i fiori nella pastella, per evitare di appesantirli e di coprirne la fragranza naturale.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Fiori di zucca fritti in pastella, Fiori di zucca fritti in tempura, Sciroppo di sambuco
 "Preparazione Fiori di sambuco fritti - Fase 1")
 "Preparazione Fiori di sambuco fritti - Fase 1")
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Preparare i fiori di sambuco fritti è semplice. Per prima cosa raccogliete i fiori di sambuco scegliendo ombrelle fresche, ben aperte e profumate. Scuoteteli delicatamente per eliminare eventuali insetti o impurità, evitando di lavarli sotto l’acqua corrente: l’umidità in eccesso renderebbe infatti più difficile ottenere una frittura leggera e croccante. Se necessario, passateli molto delicatamente con un pennello morbido o tamponateli appena con carta da cucina. Preparate la pastella raccogliendo in una ciotola la farina e la fecola.
 "Preparazione Fiori di sambuco fritti - Fase 2")
 "Preparazione Fiori di sambuco fritti - Fase 2")
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Unite il tuorlo, un pizzico di sale e lo zucchero, poi versate la birra chiara ghiacciata poco per volta, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, fluida e molto fredda. La consistenza dovrà ricordare quella di una panna leggera: abbastanza sottile da velare i fiori senza appesantirli. Lasciate riposare la pastella in frigorifero per circa 15–20 minuti mentre scaldate abbondante olio di semi in una casseruola ampia. La temperatura dell'olio deve essere di 170°C: aiutatevi con un termometro da cucina.
 "Preparazione Fiori di sambuco fritti - Fase 3")
 "Preparazione Fiori di sambuco fritti - Fase 3")
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Tenendo i fiori di sambuco dal gambo, immergeteli nella pastella lasciando colare bene l’eccesso, quindi friggeteli pochi alla volta nell’olio caldo. Cuoceteli per circa 1 minuto per lato, fino a quando saranno gonfi e leggermente dorati. Scolateli su carta assorbente.
 "Preparazione Fiori di sambuco fritti - Fase 3")
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Servite subito i fiori di sambuco fritti, ancora caldi e fragranti, completando a piacere con una leggera spolverata di zucchero a velo.
Se l'olio diventa troppo caldo il fiore di sambuco brucia prima di essere cotto perdendo ogni profumo.
Ci sono diversi metodi. Il più efficace in questo caso è semplicissimo: fate cadere qualche goccia di pastella nell'olio. Se sale subito (rimanendo dorata) formando piccole bollicine la temperatura è corretta.
In natura ci sono molte piante simili, alcune buone e alcune cattive per la nostra salute. Se non avete la necessaria competenza per distinguere con certezza questi fiori, cercate la consulenza di qualcuno più esperto. Meglio non improvvisare!
Per fare i fiori di sambuco fritti nella versione salata, sostituite lo zucchero con un cucchiaino di sale (o semplicemente eliminate lo zucchero) nella preparazione della pastella e completateli a fine cottura con sale Maldon.
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