 "Pasta brioche")
Questa magnifica pasta richiede tre successive fasi di lievitazione.
Il pan brioche con frutta secca è una ricetta dal ripieno energetico
e sostanzioso, con tanta frutta secca, datteri, cedro candito e uva passa,
non troppo dolce e molto adatto alla colazione. Rimane
fragrante per diversi giorni e può essere anche essere affettato e offerto
insieme a grissini e piccoli panini durante un brunch.
 "Pan brioche con frutta secca ricetta")
 "Preparazione Pan brioche con frutta secca - Fase 1")
 "Preparazione Pan brioche con frutta secca - Fase 1")
1
Per preparare il pan brioche alla frutta secca iniziate tagliando tutta la frutta secca a dadini. Impastate nella planetaria gli ingredienti previsti per la pasta brioche, seguendo la ricetta base. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo unitevi la dadolata preparata e amalgamate gli ingredienti impastando per circa 10-15 minuti.
 "Preparazione Pan brioche con frutta secca - Fase 2")
 "Preparazione Pan brioche con frutta secca - Fase 2")
2
Quando avrete ottenuto un impasto ben incordato, liscio ed elastico, formate una palla e lasciatela lievitare per circa 2 ore, nel forno spento con la luce di cortesia accesa. Trascorso questo tempo rovesciate l'impasto su una spianatoia infarinata.
 "Preparazione Pan brioche con frutta secca - Fase 3")
 "Preparazione Pan brioche con frutta secca - Fase 3")
3
Cospargete l'impasto con poca farina e, aiutandovi con un tarocco, suddividetelo in 8 parti dello stesso peso. Con le mani date a ogni pezzo la forma di una piccola palla e ponetelo all'interno di uno stampo da plumcake da 23 x 11 cm foderato di carta forno. Dovrete comporre due file da 4. Coprite con un panno umido e fate lievitare fino a quando l'impasto avrà quasi raggiunto il bordo della teglia. Spennellate con l'uovo sbattuto e il tuorlo.
 "Preparazione Pan brioche con frutta secca - Fase 4")
4
Cuocete il pan brioche con frutta secca nel forno già caldo a 180° per circa 40-45 minuti, coprendo con un foglio di alluminio subito dopo la mezz'ora. In questo modo non diventerà troppo scuro e cuocerà bene anche nel cuore. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di tagliare a fette.
Questa magnifica pasta richiede tre successive fasi di lievitazione.
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