 "Torta di savoiardi alle fragole")
La torta di savoiardi alle fragole è la ricetta perfetta per la primavera. Un dolce scenografico che celebra le fragole associandole a una golosissima ganache montata al cioccolato bianco. Il tutto intorno a due gustosi strati di savoiardi alle...
Un dolce fresco, colorato ed elegante. La torta estiva al mango con savoiardi racchiude sapori semplici ma sorprende al primo assaggio. Perfetta per chiudere in bellezza una cena in compagnia!
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 "Torta estiva al mango con savoiardi ricetta")
Se proverete questa ricetta, vi conquisterà l'armonia dei suoi sapori. Mango succoso, una mousse morbida al cioccolato bianco e i savoiardi di Matilde Vicenzi imbevuti in una bagna agrumata. Inaspettato è il tocco fresco e aromatico della menta, che si abbina bene al resto degli ingredienti.
Prendetevi del tempo per dedicarvi alla preparazione della torta estiva al mango con savoiardi, richiede qualche accortezza e diversi passaggi, ma una volta pronta sarà una vera soddisfazione portarla in tavola.
Noi abbiamo deciso di comporre il dolce al contrario, utilizzando un anello senza fondo rivestito con un foglio di pellicola alimentare che funge da base. In questo modo, una volta sformata e capovolta la torta, otterrete in superficie uno strato di gelatina dritto, liscio, privo di imperfezioni o brina.
In alternativa, potete usare uno stampo in silicone, senza l'utilizzo della pellicola; basterà far congelare bene la torta per sformarla al meglio. Se preferite, potete semplificare ancora la preparazione montando il dolce nell'ordine tradizionale all'interno di uno stampo ad anello. La resa estetica sarà un po' meno professionale, ma ciò non inciderà sul gusto.
Per completare la torta estiva al mango con savoiardi a regola d'arte, potete comprare uno spray alimentare per lucidare lo strato di gelatina, come abbiamo fatto noi. L'effetto finale sarà ancora più bello!
ALTRE RICETTE GOLOSE: Cheesecake con millefoglie e lamponi, Torta di savoiardi alle fragole, Tiramisù croccante
 "Preparazione Torta estiva al mango con savoiardi - Fase 1")
 "Preparazione Torta estiva al mango con savoiardi - Fase 1")
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Per preparare la torta estiva al mango con savoiardi iniziate dal frutto. Tagliate 200 g di mango a cubetti regolari, poi uniteli a qualche fogliolina di menta fresca tritata finemente al coltello e tenete da parte. Frullate i restanti 200 g di mango per ottenere una purea.
 "Preparazione Torta estiva al mango con savoiardi - Fase 2")
 "Preparazione Torta estiva al mango con savoiardi - Fase 2")
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Versate la purea in un pentolino e scaldatela leggermente. Unite 8 g di gelatina precedentemente reidratata in acqua fredda per circa 10 minuti. Fatela sciogliere completamente e spegnete il fuoco. Il dolce verrà assemblato al contrario così, una volta capovolto, la gelatina al mango sarà perfettamente liscia in superficie. Procedete con la preparazione dello stampo. Rivestite la base di un anello da 21 cm senza fondo con un foglio di pellicola alimentare. Tiratelo bene e sigillatelo ai bordi, in modo che risulti teso. Adagiate lo stampo su un piatto e versatevi la gelatina. Ponete in freezer a riposo per 1 ora.
 "Preparazione Torta estiva al mango con savoiardi - Fase 3")
 "Preparazione Torta estiva al mango con savoiardi - Fase 3")
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Intanto, dedicatevi alla bagna. Portate a bollore l’acqua con lo zucchero e mettevi in infusione le scorze degli agrumi, lasciate sul fuoco per 10 minuti, poi spegnete e tenete da parte. Procedete con la mousse. Tritate il cioccolato bianco e unitelo, in una ciotola, ai semi prelevati dal baccello di vaniglia e ai 7 g rimanenti di gelatina, precedentemente reidratata.
 "Preparazione Torta estiva al mango con savoiardi - Fase 4")
 "Preparazione Torta estiva al mango con savoiardi - Fase 4")
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A parte, montate la panna. In un pentolino, scaldate il latte portandolo a ebollizione. Aggiungete quest'ultimo nella ciotola con il cioccolato, mescolate e, quando questo si sarà sciolto, unite anche la panna montata. Amalgamate bene. Tenetene da parte circa 5 cucchiai abbondanti di mousse per lo strato successivo e altri 3 cucchiai per la decorazione. Versate la restante quantità sulla gelatina al mango.
 "Preparazione Torta estiva al mango con savoiardi - Fase 5")
 "Preparazione Torta estiva al mango con savoiardi - Fase 5")
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Tagliate i savoiardi in diagonale, man mano intingeteli velocemente nella bagna e disponeteli sopra lo strato di crema. Abbiate cura di rifilarli all'occorrenza per adattarli alla forma dello stampo, in modo da incastrarli al meglio e ottenere una raggiera il più possibile regolare e centrata.
 "Preparazione Torta estiva al mango con savoiardi - Fase 6")
 "Preparazione Torta estiva al mango con savoiardi - Fase 6")
6
Versate i 5 cucchiai di mousse tenuti da parte nella sac à poche e create un bordo doppio lungo la circonferenza dello stampo. Aggiungete un po' di mousse al centro e livellatela leggermente. Distribuitevi sopra i cubetti di mango alla menta. Il giro esterno di mousse dovrà risultare più alto rispetto allo strato centrale, perché in questo modo aiuterà a contenere il mango, evitando che fuoriesca. Coprite il frutto con un altro po' di crema, livellando nuovamente.
 "Preparazione Torta estiva al mango con savoiardi - Fase 7")
 "Preparazione Torta estiva al mango con savoiardi - Fase 7")
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Realizzate un secondo strato di savoiardi, seguendo lo stesso procedimento utilizzato per il primo. Una volta completata, ponete la torta a riposo in freezer per 1 ora e mezza circa. Terminato il riposo, estraetela dal freezer e capovolgetela, aiutandovi con un piatto. Togliete la pellicola in superficie. Aspettate circa 10 minuti, poi passate una spugna bagnata con acqua calda sulla superficie esterna dell'anello ed estraetelo.
 "Preparazione Torta estiva al mango con savoiardi - Fase 8")
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Completate la torta decorando a piacere con cubetti di mango, qualche fogliolina di menta e qualche ciuffo di mousse realizzato con la sac à poche e una bocchetta rigata. La torta estiva al mango con savoiardi è pronta.
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