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Galette alle prugne
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La galette alle prugne è una crostata realizzata con una base di pasta brisée, frangipane e frutta. Un fragrante scrigno dal ripieno succoso perfetto per una merenda speciale o come goloso dessert, magari insieme a una pallina di gelato alla vaniglia. È anche facile da realizzare, che aspettate?

VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA
FACILE
TEMPO PREPARAZIONE
30 MIN
TEMPO COTTURA
25 MIN-30 MIN

 
LUOGO RIPOSO
IN FRIGORIFERO
TEMPO RIPOSO
60 MIN
PORZIONI
8 PORZIONI

 
Galette alle prugne
ESECUZIONE RICETTA
FACILE
TEMPO PREPARAZIONE
30 MIN
TEMPO COTTURA
25 MIN-30 MIN

 
LUOGO RIPOSO
IN FRIGORIFERO
TEMPO RIPOSO
60 MIN
PORZIONI
8 PORZIONI

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
PER LA PASTA BRISÉE
• 250 g di farina 00
• 180 g di burro freddo di frigo
• 2-3 cucchiai di acqua ghiacciata
• 1 pizzico di sale
PER LA FRANGIPANE
• 60 g di farina di mandorle
• 2 cucchiai di farina 00
• 60 g di zucchero semolato
• 40 g di burro fuso a temperatura ambiente
• la scorza grattugiata di 1 limone
cannella in polvere
PER LA FINITURA
• 5-6 prugne rosse
• gelatina a spruzzo per uso alimentare
• 1 uovo
• zucchero semolato
INGREDIENTI
PER LA PASTA BRISÉE
• 250 g di farina 00
• 180 g di burro freddo di frigo
• 2-3 cucchiai di acqua ghiacciata
• 1 pizzico di sale
PER LA FRANGIPANE
• 60 g di farina di mandorle
• 2 cucchiai di farina 00
• 60 g di zucchero semolato
• 40 g di burro fuso a temperatura ambiente
• la scorza grattugiata di 1 limone
cannella in polvere
PER LA FINITURA
• 5-6 prugne rosse
• gelatina a spruzzo per uso alimentare
• 1 uovo
• zucchero semolato
INTRODUZIONE
La galette alle prugne è un dolce delizioso e facile da preparare. Per galette si intende una sorta di crostata, generalmente ripiena di frutta fresca, che ha la particolarità di essere realizzata senza l'ausilio di uno stampo. La pasta utilizzata come base viene stesa direttamente su un foglio di carta da forno e racchiude il ripieno ripiegandosi su di esso. Il tutto viene poi trasferito a cuocere. La nostra galette è uno scrigno di pasta brisée ripiena di prugne rosse e di un frangipane che si ispira alla famosa crema tradizionale ma non richiede cottura.
 
La pasta brisée è una preparazione base che non contiene zucchero. In questo modo, oltre a mettere in risalto il ripieno, è adatta anche per realizzare torte e crostate salate. E se l'idea vi piace provate anche la Galette di mele e salsa al caramello, la Blood orange galette o la Galette alla crema di zucca e fontina.
 
Anche con la pasta sfoglia, abbinata alla frutta fresca, si possono preparare ghiotti dessert. Alcuni esempi? La Delizia alle pesche, la Sfogliata alle mele e cannella o la Torta di ciliegie
 
ALTRE RICETTE GOLOSE: Canederli alle prugne, Torta brisée di noci all'americana, Torta brisée alle ciliegie e pistacchi, Tartellette alle prugne e formaggio

Come preparare: Galette alle prugne
Preparazione Galette alle prugne - Fase 1
Preparazione Galette alle prugne - Fase 1
1

Per preparare la galette alle prugne incominciate dalla pasta brisée: in una ciotola raccogliete la farina, il sale, il burro freddo tagliato a cubetti e l'acqua. Impastate velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto bricioloso. Compattatelo fino a ottenere un panetto omogeneo e liscio, avvolgetelo nella pellicola alimentare e ponetelo in frigorifero per 1 ora.

Come preparare: Galette alle prugne
1

Per preparare la galette alle prugne incominciate dalla pasta brisée: in una ciotola raccogliete la farina, il sale, il burro freddo tagliato a cubetti e l'acqua. Impastate velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto bricioloso. Compattatelo fino a ottenere un panetto omogeneo e liscio, avvolgetelo nella pellicola alimentare e ponetelo in frigorifero per 1 ora.

Preparazione Galette alle prugne - Fase 2
Preparazione Galette alle prugne - Fase 2
2

Nel frattempo preparate la frangipane: in una ciotola mescolate la farina di mandorle, la farina 00, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, la cannella, e il burro fuso a temperatura ambiente fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Come preparare: Galette alle prugne
2

Nel frattempo preparate la frangipane: in una ciotola mescolate la farina di mandorle, la farina 00, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, la cannella, e il burro fuso a temperatura ambiente fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Preparazione Galette alle prugne - Fase 3
Preparazione Galette alle prugne - Fase 3
3

Prelevate la pasta brisée dal frigorifero e stendetela con il matterello a uno spessore di 5 mm su un foglio di carta forno. Dovrete cercare di ottenere un cerchio abbastanza regolare, se così non fosse rifilate i bordi della sfoglia con un coltellino. Distribuite al centro il frangipane avendo cura di lasciare 3-4 cm liberi dai bordi.

Come preparare: Galette alle prugne
3

Prelevate la pasta brisée dal frigorifero e stendetela con il matterello a uno spessore di 5 mm su un foglio di carta forno. Dovrete cercare di ottenere un cerchio abbastanza regolare, se così non fosse rifilate i bordi della sfoglia con un coltellino. Distribuite al centro il frangipane avendo cura di lasciare 3-4 cm liberi dai bordi.

Preparazione Galette alle prugne - Fase 4
Preparazione Galette alle prugne - Fase 4
4

Coprite con le fettine di prugna disposte a raggiera. Ripiegate i bordi di pasta rimasti liberi verso il centro, facendo una leggera pressione per saldare le piegature. Trasferite il tutto con la carta forno su una teglia e spennellate la pasta con l'uovo sbattuto. Cospargete con zucchero semolato.

Come preparare: Galette alle prugne
4

Coprite con le fettine di prugna disposte a raggiera. Ripiegate i bordi di pasta rimasti liberi verso il centro, facendo una leggera pressione per saldare le piegature. Trasferite il tutto con la carta forno su una teglia e spennellate la pasta con l'uovo sbattuto. Cospargete con zucchero semolato.

5

Cuocete nel forno già caldo a 180° per 25-30 minuti. Sfornate il dolce e lucidate la frutta con la gelatina a spruzzo. La galette alle prugne si può servire calda, tiepida o a temperatura ambiente.

Preparazione Galette alle prugne - Fase 5
Come preparare: Galette alle prugne
5

Cuocete nel forno già caldo a 180° per 25-30 minuti. Sfornate il dolce e lucidate la frutta con la gelatina a spruzzo. La galette alle prugne si può servire calda, tiepida o a temperatura ambiente.

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