OK

Bignè meringati alla crema di caffè
#


preparazione  30 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
#
#
#
#
#
DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
CONDIVIDI
#
#
#
#
#
ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 15 MIN
LUOGO RIPOSO FRIGORIFERO
PORZIONI 4-6 PORZIONI
Bignè meringati alla crema di caffè
ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 15 MIN
LUOGO RIPOSO FRIGORIFERO
PORZIONI 4-6 PORZIONI
AVVISO
Hai raggiunto il limite massimo
di ricette che puoi salvare
sulla APP
OK
INGREDIENTI
#
#
  • 2 confezioni da 90 g di bignè da riempire Matilde Vicenzi
  • 20 g di mandorle a lamelle per decorare
  • PER LA CREMA AL CAFFÈ:
  • 400 ml di latte fresco
  • 4 tuorli
  • 150 g di zucchero semolato
  • 40 g di amido di mais
  • 15 g di caffè solubile
  • 180 g di burro
  • PER LA MERINGA ITALIANA:
  • 100 g di albumi a temperatura ambiente
  • 200 di zucchero semolato
  • 50 ml di acqua
INGREDIENTI
  • 2 confezioni da 90 g di bignè da riempire Matilde Vicenzi
  • 20 g di mandorle a lamelle per decorare
  • PER LA CREMA AL CAFFÈ:
  • 400 ml di latte fresco
  • 4 tuorli
  • 150 g di zucchero semolato
  • 40 g di amido di mais
  • 15 g di caffè solubile
  • 180 g di burro
  • PER LA MERINGA ITALIANA:
  • 100 g di albumi a temperatura ambiente
  • 200 di zucchero semolato
  • 50 ml di acqua
PROCEDIMENTO
Per cominciare preparate la crema mousseline al caffè: tagliate a cubetti il burro e portatelo a temperatura ambiente.

In un tegame portate a bollore il latte e il caffè solubile, intanto lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la maizena setacciata e continuando a mescolare otterrete  un composto liscio e viscoso.

Versate la crema di tuorli all’interno del tegame di latte bollente, attendete che riprenda il bollore prima di mescolare brevemente. In un minuto otterrete una crema lucida e legata.

Versatela in un secondo recipiente che la contenga in strato sottile e continuate a mescolare con la spatola, attendete che sia tiepida prima di incorporare 1/3 del burro, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigo.

Montate il burro restante con le fruste elettriche, aggiungete la crema fredda un cucchiaio alla volta, emulsionate brevemente e conservate in frigo per un’ora.

Preparate la meringa italiana portando a 121°C l’acqua e lo zucchero, controllate la temperatura quando lo sciroppo formerà bolle superficiali, iniziate a montare gli albumi a bassa velocità, versate lo sciroppo a filo, vicino alle fruste per evitare che schizzi sulle pareti delle planetaria.

Aumentate la velocità, la meringa prenderà volume e apparirà lucida e stabile.

Farcite i bignè con la crema al caffè, utilizzando un sac à poche con bocchetta a siringa. Disponeteli su un piatto da portata creando due circonferenze concentriche, formate un terzo anello superiore. Decorate con ciuffi di meringa italiana e le mandorle, con la fiamma di un cannello da pasticceria brunite la meringa e servite.

Come preparare: Bignè meringati alla crema di caffè

SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "BIGNÈ MERINGATI ALLA CREMA DI CAFFÈ"

This is the info These are the ingredients
CONDIVIDI
COMMENTA
#