L'ayran è una bevanda fresca e dissetante a base di yogurt, dalla consistenza cremosa. Si prepara in pochi minuti e si può servire a pranzo, in accompagnamento a piatti piccanti o saporiti, o come bevanda rinfrescante anche durante la giornata.
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 "Ayran ricetta")
Per la buona riuscita dell'ayran utilizzate acqua molto fredda. Potete miscelare acqua naturale all'acqua gassata se volete una bevanda meno "frizzante".
Per preparare l'ayran ideale è utilizzare il bicchiere del frullatore, tuttavia in alternativa potete prepararlo a mano utilizzando una frusta d'acciaio di media grandezza sbattendo energicamente il composto in una bastardella, una ciotola dal fondo concavo.
Aggiungete il sale con moderazione e regolatelo alla fine.
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 "Preparazione Ayran - Fase 1")
 "Preparazione Ayran - Fase 1")
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Per preparare l’ayran, iniziate a versare lo yogurt nel bicchiere del frullatore, unite l’acqua frizzante molto fredda e un pizzico di sale, quindi frullate per circa 30–40 secondi fino a ottenere una bevanda liscia omogenea e leggermente schiumosa in superficie. Controllate la consistenza e il gusto: se l'ayran risulta troppo denso regolate la densità aggiungendo altra acqua fredda. Se serve, aggiungete un pochino di sale.
 "Preparazione Ayran - Fase 2")
 "Preparazione Ayran - Fase 2")
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Riempite i bicchieri con i cubetti di ghiaccio, versate l'ayran e completate con qualche fogliolina di menta fresca.
Sì, potete utilizzare una frusta oppure agitare energicamente gli ingredienti in un barattolo con chiusura ermetica.
Lo yogurt bianco naturale è la scelta più tradizionale. Potete utilizzare anche yogurt greco per ottenere una consistenza più cremosa.
L'ayran può durare un giorno, se lo conservate in frigorifero tra 0 e 4 °C in un bicchiere chiuso ermeticamente o in una bottiglia chiusa. Prima di servirlo è consigliabile mescolarlo o agitarlo perché gli ingredienti tendono a separarsi naturalmente.
Sebbene siano entrambe bevande a base di latte, ayran e kefir sono molto diversi. Il primo si ottiene semplicemente mescolando yogurt e acqua, mentre il kefir si ottiene con la fermantazione del latte attraverso i "granuli di kefir" che producono aromi complessi e un'effervescenza naturale. Il gusto dell'ayran è fresco, delicato e leggermente salato, mentre il kefir ha un gusto decisamente più acido e un profumo complesso che lo rende meno fresco al palato e poco adatto ad accompagnare un pasto.
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