 "Aperitivo in ghiacciolo al Campari")
In un pentolino mettete acqua e zucchero, ponete sul fuoco e fate bollire per 7 minuti. Ritirate, lasciate raffreddare il composto. Quindi incorporatevi il succo d’arancia e il Campari mescolando con cura. Riempite per 2/3 gli stampini per...
In un pentolino mettete acqua e zucchero, ponete sul fuoco e fate bollire per 7 minuti. Ritirate, lasciate raffreddare il composto. Quindi incorporatevi il succo d’arancia e il Campari mescolando con cura. Riempite per 2/3 gli stampini per...
 "Bicchierini di cioccolato")
In una casseruola lasciate fondere il cioccolato a bagnomaria. In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero sino a ottenere un composto bianco e spumoso, unitevi il rum e il cioccolato fuso mescolando. Incorporatevi la panna montata e poi gli...
Preparate il caffè, zuccheratelo, lasciatelo raffreddare e poi tenetelo da parte in frigorifero. In una grande coppa mettete metà del gelato di caffè, sopra versate due tazzine di caffè freddo, quindi distribuite il...
 "Cassata italiana con salsa al pistacchio")
Preparate la cassata: passate la ricotta al setaccio. Montate gli albumi a neve e, continuando a montarli, unite anche lo zucchero. In una casseruola versate il miele, portate a bollore e fate bollire per un solo minuto, ritirate e aggiungete il... Leggi tutto
Lavate e asciugate le albicocche, sbollentatele intere raccogliendole a mano a mano che vengono a galla. Trasferitele subito in una pentola d’acqua fredda e lasciatevele per 12 ore cambiando spesso l’acqua. Preparate lo sciroppo: in un... Leggi tutto
Accorciate il picciolo alle amarene, lavatele, lasciatele asciugare bene. In un barattolo di vetro sistemate le amarene, lo zucchero, aromatizzate con due-tre centimetri di stecca di cannella (se piace il gusto) e alcune mandorle spellate, versatevi...
Lavorate la pasta. Ricavatene due dischi non tanto sottili. Amalgamate con l’uovo sbattuto la mozzarella a dadini, il prosciutto e il salame a quadretti, la ricotta sbriciolata, sale e pepe. Disponete il composto su metà pasta dei due...
Sciogliete il burro in una casseruola ovale e unite 3-4 cucchiai di olio. Unite la carne di maiale leggermente salata e rosolatela rigirandola su tutti i lati.
Stendete le fette di carne in una teglia rivestita con carta da forno, conditele con una presa di sale, tre cucchiai di olio, il succo di mezzo limone e le foglie di timo e rosmarino tritate.
Preparate la besciamella dimezzando le dosi della ricetta base. Quando è pronta diluitela con 4-5 cucchiai d’acqua calda mescolando bene. Portatela a leggero bollore, quindi unite il succo del limone filtrato al colino e il prezzemolo...
Fate la besciamella secondo la ricetta base. Appena pronta ritiratela dal fuoco e, mescolando energicamente, incorporatevi la panna fresca. Con questa aggiunta la salsa avrà un sapore più setoso.
Preparate la besciamella dimezzando le dosi della ricetta base. Diluite la senape in un dito di acqua calda, unitela alla salsa ancora calda. Quindi mantecate la besciamella con il burro mescolando con cura. Leggi tutto
Tritate il prosciutto. Lessate le patate per 40 minuti, spellatele, passatele allo schiacciapatate. Insieme alla farina disponetele a fontana sul piano di lavoro. Al centro setacciate il lievito, sgusciate le uova, aggiungete parmigiano, burro e... Leggi tutto
Sbucciate le cipolle, tagliatele a fettine molto sottili, sbollentatele per 5 minuti in acqua poco salata, scolatele e lasciatele raffreddare. In un pentolino fate fondere il burro, unite le cipolle, salatele con moderazione, coprite e cuocetele per...
Lasciate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola d’acqua fredda. In un tegamino cuocete per 3 minuti il fegato d’oca con il burro chiarificato, ritiratelo e passatelo al setaccio. Versate il brodo di pollo in un pentolino, ponete...
Portate a bollore l’acqua con sei cucchiai d’olio, aggiungete le cipolle a fettine sottili e cuocete per 5 minuti. Gradualmente, affinché non siperda il bollore, versate nel recipiente il vino e l’aceto bianco, fate bollire...
Portate a bollore l’acqua, unite la gelatina e scioglietela mescolando. Aggiungete il vino e fate rapprendere leggermente. Con alcuni cucchiai di gelatina velate il fondo di uno stampo a forma di pesce (capacità 1 litro e 1/4) e fate...
Lavate i pomodorini, tagliate la calotta, eliminate un po’ di polpa, salateli. Teneteli rovesciati 15 minuti perché perdano un po’ d’acqua. Amalgamate la polpa di granchio sgocciolata con tre cucchiai di maionese, sale e...
In una ciotola mescolate lo zucchero con il sale e il pepe macinato. Adagiate il salmone in una terrina, ricopritelo con il composto preparato, aggiungete la metà del mazzo di aneto spezzettato, sigillate il recipiente con pellicola...
Preparate la tapenade: frullate gli ingredienti indicati fino a ottenere un composto pastoso, trasferitelo in una tazza e tenete da parte. Preparate l’insalata di finocchi: tagliate a fettine molto sottili i cuori, raccoglietele in una...
Preparate la panna acida: in una ciotola versate la panna, montatela a una consistenza semidensa, insaporitela con un cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale e uno di pepe macinato al momento, tenete in fresco. Riempite di ghiaccio tritato...
Tagliate le melanzane e le zucchine a fettine lunghe e sottili, conditele con un filo d’olio, sale e pepe e grigliatele al forno ben caldo per pochi minuti. Imburrate bene uno stampo ad anello, rivestitelo con le fette di melanzane e di...