Name: Aspic di cernia e salmone
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 13 h 15 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 600 g di polpa di cerniacotta a vapore; 100 g di salmone affumicato; 1 dl di vino bianco secco; 30 g di gelatina; 9 dl di acqua; 1 cucchiaio di erba cipollina; cetriolini sott’aceto; cuori di lattuga

Aspic di cernia e salmone

preparazione
40 min

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PREPARAZIONE	40 MIN
COTTURA	35 MIN
LUOGO RIPOSO	FRIGO
RIPOSO	12H
CALORIE	118 CALORIE
PORZIONI	6 PORZIONI

INGREDIENTI

600 g di polpa di cerniacotta a vapore
100 g di salmone affumicato
1 dl di vino bianco secco
30 g di gelatina
9 dl di acqua
1 cucchiaio di erba cipollina
cetriolini sott’aceto
cuori di lattuga

PROCEDIMENTO
Portate a bollore l’acqua, unite la gelatina e scioglietela mescolando. Aggiungete il vino e fate rapprendere leggermente. Con alcuni cucchiai di gelatina velate il fondo di uno stampo a forma di pesce (capacità 1 litro e 1/4) e fate solidificare in frigo. Ritiratelo, disponete sul fondo i cetriolini a fettine oblique, poi fate la bocca, un occhio e lacoda. Versate altra gelatina, lasciatela solidificare, poi alternate cernia, salmone ed erba cipollina. Tra uno strato e l’altro la gelatina farà, appunto, da collante. Tenete in frigorifero 12 ore. Sformate sul piatto da portata e contornate il pesce con i cuori di lattuga.