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Aspic di cernia e salmone
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preparazione  40 min
ricetta 
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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TEMPO PREPARAZIONE 40 MIN
TEMPO COTTURA 35 MIN
LUOGO RIPOSO FRIGO
TEMPO RIPOSO 12H
CALORIE 118 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
Aspic di cernia e salmone
TEMPO PREPARAZIONE 40 MIN
TEMPO COTTURA 35 MIN
LUOGO RIPOSO FRIGO
TEMPO RIPOSO 12H
CALORIE 118 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 600 g di polpa di cerniacotta a vapore
  • 100 g di salmone affumicato
  • 1 dl di vino bianco secco
  • 30 g di gelatina
  • 9 dl di acqua
  • 1 cucchiaio di erba cipollina
  • cetriolini sott’aceto
  • cuori di lattuga
INGREDIENTI
  • 600 g di polpa di cerniacotta a vapore
  • 100 g di salmone affumicato
  • 1 dl di vino bianco secco
  • 30 g di gelatina
  • 9 dl di acqua
  • 1 cucchiaio di erba cipollina
  • cetriolini sott’aceto
  • cuori di lattuga
PROCEDIMENTO
Portate a bollore l’acqua, unite la gelatina e scioglietela mescolando. Aggiungete il vino e fate rapprendere leggermente. Con alcuni cucchiai di gelatina velate il fondo di uno stampo a forma di pesce (capacità 1 litro e 1/4) e fate solidificare in frigo. Ritiratelo, disponete sul fondo i cetriolini a fettine oblique, poi fate la bocca, un occhio e lacoda. Versate altra gelatina, lasciatela solidificare, poi alternate cernia, salmone ed erba cipollina. Tra uno strato e l’altro la gelatina farà, appunto, da collante. Tenete in frigorifero 12 ore. Sformate sul piatto da portata e contornate il pesce con i cuori di lattuga.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento"
 
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