 "Tortellini di magro")
Preparate il ripieno: in una terrina setacciate la ricotta e poi amalgamatela con le uova, il Grana Padano e il prezzemolo, salate e pepate, lasciate riposare.
Preparate il ripieno: in una terrina setacciate la ricotta e poi amalgamatela con le uova, il Grana Padano e il prezzemolo, salate e pepate, lasciate riposare.
 "Composta molisana")
In una ciotola mescolate l’olio con i filetti d’acciuga tagliuzzati finemente, aggiungete l’origano e il sale. Bagnate leggermente i taralli con un po’ d’acqua fredda, spruzzateli con l’aceto e lasciateli...
 "Paglia e fieno con rigaglie")
In un tegame fate sciogliere il burro, insaporitevi lo scalogno tritato e le rigaglie di pollo a fettine, tranne il fegato. Salate con moderazione, pepate e cuocete un quarto d’ora. Aggiungete il fegato a pezzetti e cuocete due minuti. In un...
 "Risotto con l'anguilla")
In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio e toglietelo appena diventa dorato. Aggiungete i pomodori tritati, lasciateli insaporire per alcuni minuti, poi unite le anguille tagliate a piccoli pezzi,... Leggi tutto
 "Pennette alla salsa di cipolle")
Tagliate le cipolle a fettine sottilissime, fatele insaporire in due cucchiai d’olio, bagnatele con un po’ di brodo leggero e lasciatele cuocere fino a quando sono disfatte. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela... Leggi tutto
 "Linguine broccoletti e pancetta")
Mondate i broccoletti, divideteli a cimette e lavateli in acqua fredda. Tagliate la pancetta a cubetti, fatela appassire in una padella con due cucchiai d’olio, aggiungete l’aglio e la metà dei broccoletti, mescolate e dopo cinque minuti unite il...
 "Morsello")
In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e fatevi sciogliere il guanciale tritato, dopo alcuni minuti aggiungete le foglie di alloro e i chiodi di garofano, poi la trippa e il fegato a listarelle, il cuore e la milza a pezzetti, mescolate....
 "Spaghetti alla chitarra con zucca e mazzancolle")
Tagliate la zucca a striscioline lunghe e sottili cercando di dare loro la stessa forma degli spaghetti alla chitarra. In una larga padella scaldate l’olio, fatevi dorare lo spicchio d’aglio sbucciato, unite i filetti di zucca e...
 "Risotto ai porri con rape rosse")
Amo il riso e non sono mai stato da Bartolini: anche se voglio, uuh, se voglio. Alla prima occasione voglio andare alle Robinie ed assaggiare il risotto con il gelato di rape rosse: questo è un omaggio preventivo, fosse solo per il nome e...
 "Maccheroni con olive e funghi")
Tagliate le olive a pezzetti e i funghi a fettine. Tritate l’aglio e un ciuffo di prezzemolo. Riunite gli ingredienti in una ciotola, salate, pepate, aggiungete alcuni giri d’olio versato a filo. Lasciate insaporire per circa un’ora. Lessate i...
 "Gnocchi di patate rosse con melanzane")
L'impasto dei gnocchi di patate è sempre qualcosa di avventuroso, condizionato da numerosi fattori: la polpa della patata, la cottura, l'età, la farina. Dal gusto di chi li realizza: c'è chi li ama duri e polpacciuti, che li...
 "Spaghetti alle acciughe e pomodoro")
E' quel giorno d'inverno che ti salta addosso il cambio di temperature: hai le ossa a pezzi, gli occhi ti esorbitano e la testa pulsa come un semaforo lampeggiante. Mica hai voglia di fare l'Artusi, ma nemmeno di mangiaracci solo perchè il... Leggi tutto
 "Bruschetta")
Tagliate il pane a fette dello spessore di un centimetro e fatele tostare sotto il grill del forno o meglio sulla brace. Ritiratele e, ancora calde, strofinate un lato con l'aglio sbucciato, un pizzico di sale e uno di pepe, irrorate con un filo... Leggi tutto
 "Lepre in umido")
Tagliate la lepre a pezzi, tenete da parte il fegato. In una terrina mettete il succo di limone, l’olio, l’alloro, un po’ di timo, sale, pepe e fatevi marinare lo spezzatino per circa cinque ore. In una casseruola scaldate un cucchiaio d’olio,...
 "Crema fredda di pomodoro")
In una grande casseruola lasciate scaldare quattro cucchiai d’olio e fatevi sfinire le cipolle tagliate ad anelli molto sottili. Quando sono diventate color oro pallido aggiungete i pomodori privati dei semi e tritati grossolanamente, le zucchine a...
 "Agnello alle erbe aromatiche")
In una ciotola versate l’aceto, il rosmarino, la salvia e l’alloro tritati e lasciate in infusione per 15 minuti. Tagliate l’agnello a pezzi non troppo grandi, infarinateli, setacciateli per eliminare la farina in eccedenza. In una casseruola...
 "Lumache al pomodoro")
Coprite il fondo di una terrina con alcune foglie di lattuga, cospargetele con la mollica di pane bagnata, strizzata e sbriciolata, abbondante mentuccia e sopra distribuite le lumache con il loro guscio, poi usando un coperchio conalcuni pesi...
Preparate la maionese poi unitevi la panna, il ketchup, il succo di lime filtrato al colino, la salsa Worcester e due gocce di tabasco. Controllate il sale. Dividete a metà l’avocado, eliminate il nocciolo, suddividetelo in quattro o più spicchi e...
 "Pabassinas")
In una ciotola d’acqua tiepida lasciate ammorbidire l’uvetta. Mescolate la granella di mandorle con le noci e i pinoli tritati, l’anice pestato e un pizzico di chiodo di garofano, tenete da parte. Preparate la pasta: lavorate la farina con lo...
 "Suspirus")
Montate a neve ben soda gli albumi con un cucchiaino di succo di limone, poi incorporatevi lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato, la bustina di vaniglina e, infine, le mandorle tritate. Con un cucchiaio prendete un po’ di composto per volta...
 "Gazpacho spagnolo")
In una ciotola d’acqua fredda mettete a bagno la mollica del pane che deve disfarsi completamente. Intanto, spellate i pomodori, eliminate i semi, tagliateli a dadini. Emulsionate il succo di limone filtrato al colino con tre-quattro cucchiai...
 "Gazpacho semplice")
Il gazpacho andaluso è il più celebre di tutti ma esistono differenti ricette per preparare questa zuppa fredda spagnola. Qui ve ne proponiamo una semplice, con pochi ingredienti super fresca.