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Morsello


preparazione  45 min
ricetta  impegnativa
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ESECUZIONE RICETTA IMPEGNATIVA
PREPARAZIONE 45 MIN
COTTURA 1H E 50 MIN
CALORIE 1316 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 500 g di trippa lessata
  • 250 g di fettine di fegato di maiale
  • 250 g tra cuore e milza
  • 250 g di guanciale a fettine
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 500 g di pomodori rossi
  • 40 g di concentrato di pomodoro
  • 2 foglie di alloro
  • 2 chiodi di garofano
  • olio
  • sale
  • peperoncino
  • pepe
  • 400 g di pasta di pane lievitata
PROCEDIMENTO
In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e fatevi sciogliere il guanciale tritato, dopo alcuni minuti aggiungete le foglie di alloro e i chiodi di garofano, poi la trippa e il fegato a listarelle, il cuore e la milza a pezzetti, mescolate. Passati 5 minuti spruzzate il tutto con il vino e fatelo evaporare completamente. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati e il concentrato diluito in poca acqua tiepida, salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per 1 ora. Ritirate, eliminate l’alloro e i chiodi di garofano, regolate a piacere l’aggiunta di peperoncino sminuzzato.
Preparate la pitta: lavorate brevemente la pasta di pane già lievitata, datele la forma di una larga ciambella piuttosto schiacciata. Spennellate d’olio una teglia, adagiatevi la ciambella e cuocete in forno caldo a 220-250° per 30-40 minuti. Tagliate la pitta calda in più pezzi, apriteli a libro e farciteli con il ripieno preparato.

Se credete, mangiatela a morsi come suggerisce il titolo della ricetta.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
PER SAPERNE DI PIU'
Morsello o anche morzello, “murseddu” in calabrese. La parola deriva dallo spagnolo “almuerzo” che significa colazione. Un tempo questo nutriente panino era la colazione quasi antelucana dei lavoratori che si recavano nei campi. Poi è diventato per tutti un goloso appuntamento di mezza mattina.


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