Name: Morsello
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 500 g di trippa lessata; 250 g di fettine di fegato di maiale; 250 g tra cuore e milza; 250 g di guanciale a fettine; 1 bicchiere di vino rosso; 500 g di pomodori rossi; 40 g di concentrato di pomodoro; 2 foglie di alloro; 2 chiodi di garofano; olio; sale; peperoncino; pepe; 400 g di pasta di pane lievitata

Morsello

preparazione
45 min

ricetta
impegnativa

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ESECUZIONE RICETTA	IMPEGNATIVA
PREPARAZIONE	45 MIN
COTTURA	1H E 50 MIN
CALORIE	1316 CALORIE
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

500 g di trippa lessata
250 g di fettine di fegato di maiale
250 g tra cuore e milza
250 g di guanciale a fettine
1 bicchiere di vino rosso
500 g di pomodori rossi
40 g di concentrato di pomodoro
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
olio
sale
peperoncino
pepe
400 g di pasta di pane lievitata

PROCEDIMENTO
In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e fatevi sciogliere il guanciale tritato, dopo alcuni minuti aggiungete le foglie di alloro e i chiodi di garofano, poi la trippa e il fegato a listarelle, il cuore e la milza a pezzetti, mescolate. Passati 5 minuti spruzzate il tutto con il vino e fatelo evaporare completamente. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati e il concentrato diluito in poca acqua tiepida, salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per 1 ora. Ritirate, eliminate l’alloro e i chiodi di garofano, regolate a piacere l’aggiunta di peperoncino sminuzzato.

Preparate la pitta: lavorate brevemente la pasta di pane già lievitata, datele la forma di una larga ciambella piuttosto schiacciata. Spennellate d’olio una teglia, adagiatevi la ciambella e cuocete in forno caldo a 220-250° per 30-40 minuti. Tagliate la pitta calda in più pezzi, apriteli a libro e farciteli con il ripieno preparato.

Se credete, mangiatela a morsi come suggerisce il titolo della ricetta.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"

PER SAPERNE DI PIU'

Morsello o anche morzello, “murseddu” in calabrese. La parola deriva dallo spagnolo “almuerzo” che significa colazione. Un tempo questo nutriente panino era la colazione quasi antelucana dei lavoratori che si recavano nei campi. Poi è diventato per tutti un goloso appuntamento di mezza mattina.

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