 "Riso bianco con scamorza affumicata e alga nori")
Preparata con alghe rosse della specie Porphyra, l'alga nori ha un elevato contenuto proteico e un'equilibrata presenza...
Preparata con alghe rosse della specie Porphyra, l'alga nori ha un elevato contenuto proteico e un'equilibrata presenza...
 "Vellutata di ceci e sesamo")
Zuppe e vellutate hanno grandi proprietà nutrizionali e sono particolarmente gradevoli in tempo d'autunno per il piacevole senso di sazietà senza pesantezze che regalano e per il calore che infondono.
 "Cous Cous alle verdure con pollo alle mandorle")
Ineludibile rimanere segnati dai tre giorni di fuoco nel golfo di San Vito Lo Capo: i 36 gradi della conchiglia sicula e i 45 del tendòne lasciano un segno indelebile. Assieme alla folgorante salsa rossa della ricetta ivoriana che ti pialla...
 "Maiale, scalogno, patate, birra")
Fine mese, tempo di bilanci. Giusto il tempo di rendersi conto di essere sull’orlo dell’abisso, una condizione che in molti condividono. Anche se il corso di studi che avevo intrapreso prevedeva anche lo studio dell’economia e della finanza, sono... Leggi tutto
 "Pasta, fagioli e pistacchi")
La cucina è fatta di dettagli: di norme, di passaggi, di canoni da rispettare. Ed è fatta anche di momenti in cui si butta a mare tutto per inventarsi un niente dal niente. Leggi tutto
 "Charlotte di asparagi e patate")
Una preparazione da 30 minuti per questa charlotte genuina dal gusto semplice, intenso e indimenticabile. Ideale da gustare in una giornata autunnale magari in compagnia degli amici.
 "Risotto ai frutti di mare e crostacei")
Questa è la ricetta del mio risotto, non è una ricetta tradizionale o storica, è la mia ricetta, quella maturata in 25 anni di onesto lavoro. Parto da un buon riso: io uso carnaroli di Ferron – ma ne esistono molti altri...
 "Insalata di gallinella al vapore con pomodori verdi, ravanelli e pistacchio")
L'autunno al tempo del riscaldamento globale: una settimana che parrebbe presa in prestito dal mese di luglio e ti immagini insalatine eccetera, piuttosto che polenta taragna: e allestisci la cucina di cibarie lievi e serene. Poi ti piomba...
 "Farro ai porcini con fonduta aromatizzata al rosmarino")
Un invitante pezzo di fontina della Valle d'Aosta sembrava volesse chiamarmi a provare un’antica ricetta inventata probabilmente dai montanari, ormai divenuta un classico: la fonduta. Giusto un po’ di fontina che unita al latte, al burro, sale...
 "Cous Cous di castrato")
E' la storia che ce lo insegna: le origini del cous cous sono arabe. Già nella letteratura araba del XIII° secolo, un anonimo autore hispano-musulmano parlava di una ricetta da lui scoperta a Marrakesh, l'alcuzcuz fitiyani, mentre alcuni studiosi...
 "Composta di zucca e caprino")
Direi che ormai, con l’autunno, ci siamo.. non posso dire di essere contenta, amo il caldo, anche se effettivamente quest’anno il clima è passato da deserto a diluvio. Nota positiva del gran caldo: coltivazioni in anticipo! Qualcuno dice addirittura... Leggi tutto
 "Dentice, chinotto, patata dolce chips, fior di zucca")
Da quando avevo 14 anni ho sempre pensato che il dentice si chiamasse così per via dei denti, e che il tonno in scatola fosse una cosa che nasceva dentro le lattine. Una delle due cose non è vera. Così come credevo che la patata... Leggi tutto
 "Crème brûlée al cioccolato bianco e zafferano")
Ci sono abbinamenti insoliti che colpiscono e lasciano il segno. Più sembrano bizzarri d'acchito e più attirano...
 "Tagliolini di grano e orzo, finferli e coniglio")
Cosa fare quando un amico si presenta a cena con un sacchetto di funghi appena colti? Opzione uno: ringraziare educatamente, mettere i funghi da parte e congedare l’amico. Opzione due: inventarsi una ricetta veloce ed invitarlo a cena.
 "Bombe di riso con peperoni e cuore di zafferano")
Vivere la cucina in modo molto libero, tanto da non usare i canonici piatti ma semplici vassoi in legno, vecchie coppette, carta riciclata con fantasia e ingegno in modo non tradizionale, con una vorace curiosità nel trovare nuovi...
 "Mafaldine con la colatura di alici di Cetara e anelli di calamaro crudi")
I piatti dei cinque minuti sono quelli che ci salveranno la vita. Questa preziosa referenza del nostro Sud, la colatura di Alici, ha l'epicentro del suo terremoto papillare dalle parti di Cetara, laggiù dove la Campania si fa penisola. E'...
 "Biscotti rustici al sesamo")
I biscotti sono una di quelle cose che appartengono più alla mitologia della golosità, che alla realtà dei fatti. I biscotti sono un'icona dei romanzi per ragazzi del secolo scorso, protagonisti delle marachelle dei vari...
 "Maiale in agrodolce in salsa Thai")
L’ultimo corso che ho tenuto si chiama ‘Italian Thai’: un corso pratico sulla cucina orientale reinterpretata in chiave italiana, togliendo qualche ingrediente difficilmente reperibile e mettendo qualcosa di più prossimo.
 "Fritto misto al semolino con verdure in pastella e guacamole")
Solo a pronunciare la parola "guacamole" la pelle traspira, la temperatura sale, e ti viene voglia di bere dalla bottiglia delle birre gialle economiche. Guacamole ti fa subito surriscaldare al pensiero di nachos scoppiettanti, burritos, chili con...
 "Tartufi al cioccolato fondente olio di oliva e sale di Maldon")
Ognuno ha i propri cavalli di battaglia, i propri capisaldi, le ricette da sfoderare per le occasioni importanti per impressionare positivamente gli ospiti. Quando organizzo una cena con gli amici di solito mi devo occupare dei dolci e per...
 "Frittelle di riso e uvetta")
In una ciotola lasciate ammorbidire l’uvetta in poca acqua tiepida. Cuocete il riso nel latte con un pizzico di sale per circa 20 minuti, il latte deve essere tutto assorbito. A cottura avvenuta zuccheratelo e lasciatelo raffreddare. Strizzate...
 "Tarte tatin alle pere e cardamomo")