In una casseruola mettete la cipolla finemente tritata insieme a tre cucchiai d'olio extravergine d'oliva e lasciatela stufare a fiamma bassa per qualche minuto. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto, mescolando. Il riso non deve dorare, ma solo insaporirsi. Versate un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.
Mescolate e continuate la cottura a fuoco medio, e mescolate aggiungendo via via un mestolo di brodo caldo dopo che il precedente è stato assorbito. A fine cottura, aggiungete un foglio di alga nori precedentemente ridotto in polvere con il mixer e la scamorza affumicata precedentemente tagliata a dadini. Togliete dal fuoco, controllate il sale e mantecate il risotto con una noce di burro. Impiattatelo su piatti piani in modo tale che il riso si distribuisca uniformemente e, prima di servirlo, decoratelo con la polvere del restante foglio di alga nori usando due fogli di alluminio opportunamente piegati in modo tale da formare una striscia centrale perfetta.