 "Risotto ai finocchi e pepe rosa")
Tagliate a fette sottili i finocchi. Scaldate due cucchiai d’olio e una noce di burro, mettetevi la cipolla tritata. Quando è trasparente, unite i finocchi, mescolate, insaporiteli con un pizzico di sale e uno di noce moscata. Quando sono morbidi,...
 "Cupola di spaghetti")
Lessate separatamente i fagiolini e le carote,sgocciolateli al dente e insaporiteli in un tegame con una noce di burro, sale epepe macinato al momento. In un altro tegamino lasciate fondere una noce di burro con un cucchiaio d’olio e insaporitevi le...
 "Penne rigate alla crema")
Mettete il burro in una larga insalatiera e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente, poi unite la ricotta, il mascarpone, il sale e mescolate fino a ottenere una crema morbida. Tagliate a dadini o a julienne il prosciutto cotto, unitelo alla...
 "Pangiallo di palestrina")
Lasciate ammorbidire l’uvetta in una ciotola d’acqua tiepida per trenta minuti. Strizzatela e asciugatela su carta da cucina. In una casseruola mettete lo zucchero, il miele, le bucce grattugiate del limone e dell’arancia, ponete sul fuoco e portare... Leggi tutto
 "Mattonella di savoiardi all’apricot")
Tritate molto finemente le mandorle e incorporatele al gelato di cioccolato mescolando con cura. Versate il gelato in uno stampo rettangolare e livellate la superficie con un cucchiaio bagnato. Sopra disponete uno strato di savoiardi bagnati con... Leggi tutto
 "Pane con frutta secca alla tirolese")
Preparate il ripieno: mettete a bagnoseparatamente in acqua calda prugne,fi chi e pere per circa 12 ore, poi sgocciolatela frutta e tritatela grossolanamente.In una terrina riunite la frutta tritata, quellacandita, lo zucchero, la cannella,...
 "Pandoro")
In una ciotola amalgamate 40 grammi di farina con 5 grammi di zucchero, il lievito sbriciolato in un po’ d’acqua tiepida e lasciate lievitare per 1 ora. Quindi unite all’impasto appena lievitato 80 grammi di farina, 15 di burro ammorbidito e 45 di...
 "Piccoli gattò di patate")
Preparare il purè: lessate a vapore le patate per venti minuti, pelatele, passatele allo schiacciapatate facendole cadere in una casseruola, unite il burro, mescolate, ponete sul fuoco e continuando a mescolare versate il latte a filo, portate a...
 "Tronchetto ai marrons glacés")
Passate al mixer i marron glacés fino a ridurli a crema. Trasferite il ricavato in una ciotola, aggiungetevi il cacao setacciato, il liquore e il burro ammorbidito, impastate fino ad avere un composto liscio e fatelo riposare in frigorifero per...
 "Gelato al torrone con uvette e vino")
Tenete immerse per un’ora le uvette nello sherry. Preparate il gelato mescolando in una ciotola il latte, la vanillina e i tuorli e fate raffreddare il composto in frigorifero per un’ora. Ritiratelo, incorporatevi delicatamente la panna montata e il...
 "Charlotte alle mele e panettone")
Lasciate ammorbidire l’uvetta in una ciotola d’acqua tiepida. Sbucciate le mele, eliminate i torsoli, tagliatele a spicchi e poi a fettine non molto sottili. Mettetele in una casseruola, spolverizzatele con 130 grammi di zucchero, unite la buccia...
 "Dolce di natale alle creme di cioccolato")
Biscuit: su un foglio di carta da forno disegnate tre cerchi di 28 centimetri di diametro. Frullate le mandorle fino a ridurle in farina e mescolatevi 350 grammi di zucchero. In una ciotola montate gli albumi e incorporatevi il restante zucchero e... Leggi tutto
 "Risotto alle vongole veraci")
In un tegame scaldate un cucchiaio d'olio con uno spicchio d'aglio, raccoglietevi le vongole ben lavate e lasciatele aprire a fuoco vivace. Appena vedete tutte le valve dischiuse, ritirate dal fuoco, estraete i molluschi e filtrate il liquido di... Leggi tutto
 "Pan di spagna di Natale")
Ricavate dai dischi di pan di Spagna tra le dieci e le quindici stelle di varia grandezza, eliminate la parte centrale, fatele dorare in forno caldo a 150° per otto-dieci minuti. Ritiratele, allineatele su una placca foderata di carta oleata (oppure...
 "Pan dolce o pan di Natale")
Disponete a fontana metà della farina, unite il lievito e un pizzico di sale, impastate aggiungendo poca acqua tiepida. Coprite con un telo da cucina e fate lievitare un giorno. Ammorbidite le uvette in acqua tiepida. Disponete sul piano di lavoro...
 "Treccia di capodanno")
In un pentolino scaldate il latte e il burro portandoli a circa 50°. In una capiente ciotola mescolate 115 grammi di farina setacciata con il lievito, il sale, lo zucchero quindi versatevi a filo il latte caldo mescolando con energia per due minuti....
 "Torta natalizia di Linz")
Disponete la farina a fontana e al centro mettete le mandorle, lo zucchero, la cannella, un pizzico di sale, i tuorli sodi setacciati, il tuorlo crudo, il burro, la buccia grattugiata del limone. Impastate bene e, alla, fine unite il cioccolato...
 "Ile flottante ad abete di Natale")
Preparate il caramello mettendo in un tegame acqua, zucchero e alcune gocce d’aceto, ponete sul fuoco e lasciate caramellare lo zucchero fino a quando diventa biondo e fluido. Ritirate, versatelo in uno stampo di terracotta a forma di albero in modo...
 "Dolce di panettone al cioccolato")
Private il panettone della crosta e tagliatelo in piccoli pezzi. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero fino a renderle gonfie e spumose, diluite il composto con il Grand Marnier e il latte versato a filo. Aggiungete la dadolata di...
 "Capitone di Natale")
Chiedete al negoziante di prepararvi il capitone oppure seguite queste istruzioni. Spellate il capitone: fate un'incisione intorno al collo quindi con l'aiuto di un telo da cucina tirate la pelle fino alla coda, evisceratelo, lavatelo e tagliatelo a...
 "Panettone dorato")
In un tegame lasciate sciogliere lentamente 100 grammi di burro, poi alzate la fiamma e appena inizia a spumeggiare adagiatevi le fette di panettone. Fatele dorare tre minuti per lato, facendo attenzione al colore del burro che non deve...
 "Anolini di Parma")
Preparate il ripieno: in un tegame, possibilmente di terracotta, lasciate fondere il burro e insaporitevi la carota e il sedano tritati, la cipolla intera, quando il tutto è ben colorito aggiungete la carne e il salamino spellato. Appena la...
