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Tronchetto ai marrons glacés


preparazione  50 min
ricetta  impegnativa
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA IMPEGNATIVA
PREPARAZIONE 50 MIN
RIPOSO 4H
CALORIE 440 CALORIE
PORZIONI 8 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 450 g di marrons glacés
  • 70 g di burro
  • 80 g di cacao amaro
  • 2 cucchiai di rum.
  • PER LA CREMA:
  • 100 g di burro
  • 3 tuorli sodi
  • 1 bicchierino di marsala
  • 40 g di di zucchero a velo.
  • PER DECORARE:
  • frutti e funghetti di marzapane
  • zucchero a velo
PROCEDIMENTO
Passate al mixer i marron glacés fino a ridurli a crema. Trasferite il ricavato in una ciotola, aggiungetevi il cacao setacciato, il liquore e il burro ammorbidito, impastate fino ad avere un composto liscio e fatelo riposare in frigorifero per un’ora. Preparate la crema frullando i tuorli sodi con lo zucchero, il burro fuso a bagnomaria e il liquore, tenete da parte in frigorifero.

Sopra un telo da cucina bagnato e strizzato stendete la pasta di marron glacés formando un rettangolo di 35 per 20 centimetri dello spessore di mezzo centimetro. Sopra, con la lama bagnata di un coltello, spalmate la crema lasciando liberi tutti i bordi. Sollevate il telo e arrotolate il dolce piuttosto stretto, avvolgetelo in carta d’alluminio e mettetelo in frigorifero a rassodare per tre ore. Trascorso questo tempo ritirate il rotolo, eliminate la carta d’alluminio e adagiate il dolce sul piatto da portata. Tagliate in diagonale le due estremità e amalgamate la pasta tagliata modellandola come “nodi” di corteccia che disporrete ai lati del tronco. Con i rebbi di una forchetta rigate la superficie del tronco imitando le striature della corteccia degli alberi.

Decoratelo con frutti e funghetti di marzapane, cospargete un po’ di zucchero a velo, come se fosse neve.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Dolci"
 
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