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Pane con frutta secca alla tirolese


preparazione  15 min
ricetta  impegnativa
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA IMPEGNATIVA
PREPARAZIONE 15 MIN
COTTURA 1H E 10 MIN
RIPOSO 15H
CALORIE 1183 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 300 g di prugne secche denocciolate
  • 200 g di fichi secchi
  • 300 g di pere secche
  • 100 g di gherigli di noce
  • 100 g di mandorle
  • 100 g di uvetta
  • 1 cucchiaino di semi di anice
  • 30 g di arancia candita
  • 150 g di zucchero
  • rum o grappa
  • 150 g circa di farina.
  • PER LA PASTA LIEVITATA:
  • 500 g di farina
  • 25 g di lievito di birra
  • 60 g di burro fuso
  • 2 uova
  • zucchero
  • sale
PROCEDIMENTO
Preparate il ripieno: mettete a bagno

separatamente in acqua calda prugne,

fi chi e pere per circa 12 ore, poi sgocciolate

la frutta e tritatela grossolanamente.

In una terrina riunite la frutta tritata, quella

candita, lo zucchero, la cannella, spruzzate

il tutto con il rum o la grappa e lasciate

macerare 2 ore mescolando ogni tanto. Poi

amalgamate il composto con la farina, dividetelo in due

parti, ricavatene due “salami” e teneteli da parte.

Preparate la pasta lievitata: diluite con poca acqua tiepida il

lievito, un pizzico di zucchero e uno di sale e lasciatelo

fermentare per 15 minuti. Disponete la farina a fontana, al

centro sgusciate le uova, versatevi il lievito e il burro fuso a

bagnomaria lasciato raffreddare. Lavorate la pasta fi no ad

avere una massa liscia e morbida. Stendete la pasta in due

rettangoli, al centro di ognuno adagiate un “salame” di frutta

e avvolgete. Se è avanzata della pasta ritagliatevi dei decori

e applicateli sulla superfi cie dei dolci. Adagiateli sulla placca

del forno foderata con l’apposita carta, copriteli con un telo

da cucina e lasciateli lievitare 30 minuti in luogo tiepido.

Spennellate i rotoli con un po’ d’acqua e cuoceteli 10 minuti

in forno caldo a 210°, abbassate a 180° e cuocete ancora

per 1 ora. Ritirate, lasciate raffreddare i due pani e serviteli.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
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Usare la Grappa Muller Thurgau


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