 "Confettura di pomodori verdi")
Lavate i pomodori, spellateli e tritateli. Raccogliete il ricavato in una terrina, unite lo zucchero, coprite, lasciate riposare per 2-3 ore. Trasferite il composto in una casseruola, ponete sul fuoco, portate a bollore, riducete il calore e cuocete...
 "Sorbetto al basilico e spumante")
Frullate per un minuto alla massima velocità il vino, le foglie di basilico, lo zucchero e il succo di limone. Montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli delicatamente al frullato aggiungendoli a cucchiaiate e mescolando il meno...
Tagliate il melone in due, privatelo di buccia, semi e filamenti, frullate la polpa (dovrebbero essere circa 300 grammi) con lo zucchero. Trasferite il composto nella gelatiera e seguite le istruzioni dell’apparecchio relative ai sorbetti....
 "Pesche Melba")
Preparate lo sciroppo: in una casseruola versate l’acqua, aggiungete lo zucchero, alcune gocce di limone e la stecca di vaniglia aperta a metà, portate a leggero bollore. Nel frattempo, a parte, immergete le pesche per 2 minuti in acqua... Leggi tutto
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso, unite la farina setacciata con il lievito, la buccia grattugiata di due arance e, infine, incorporate gli albumi montati a neve. Imburrate e infarinate uno stampo... Leggi tutto
Tritate finemente le mandorle. In una ciotola mettete lo zucchero, la farina, le mandorle tritate e il succo di limone. Mescolate amalgamando bene tutti gli ingredienti, quindi versate il burro fuso. Mescolate ancora, coprite e lasciate riposare per...
Tagliate il pan di Spagna a cubetti di tre centimetri, lasciateli dorare leggermente in forno caldo a 170°, ritirateli e teneteli da parte. Tagliate le pere a spicchi, eliminate i semi e la parte dura centrale, dividete ogni spicchio in due....
Sbucciate le mele, eliminate il torsolo, tagliatele in quattro spicchi. Imburrate generosamente una teglia antiaderente, disponetevi gli spicchi di mela con la parte concava verso l’alto, spolverizzateli con lo zucchero, spruzzate la...
Sul piano di lavoro setacciate la farina a fontana, al centro mettete i tuorli, il burro a pezzetti, lo zucchero e le mandorle tritate non troppo fini, impastate velocemente con la punta delle dita, fatene una palla, avvolgetela nella pellicola,...
Sbucciate le castagne, lessatele, togliete la seconda pellicina e passatele al mulinetto. Raccogliete il passato in una ciotola, unite il burro ammorbidito, lo zucchero, un po’ di sciroppo, il cioccolato grattugiato e amalgamate....
Setacciate insieme farina e bicarbonato. Aggiungete tutti gli altri ingredienti indicati, tranne lo zucchero a velo, e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 20-30 minuti. Stendete...
Preparate il cremoso: lasciate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Frullate separatamente fragole e lamponi e, sempre separatamente, passate i frullati in un colino a maglia fine. Tagliate il peperone a quadretti. Frullate insieme i passati di... Leggi tutto
 "Soufflè al limone, mandorle e salsa di fragole")
In una casseruola portate a bollore tre litri d’acqua e sbollentatevi i limoni per 5 minuti. Ripetete l’operazione tre volte. La quarta volta lasciateli bollire per 30 minuti in modo che la buccia perda completamente l’amaro. Scolateli,... Leggi tutto
 "Insalata d'arance bionde siciliane")
Spezzettare i pistacchi grossolanamente. Denocciolate i datteri e tagliateli a dadini. Sbucciate le arance al vivo e tagliate la polpa a rondelle. Disponete le fettine d'arancia leggermente sovrapposte su un bel piatto da portata, cospargetele con i...
 "Risotto alla zucca con gelato al Parmigiano Reggiano e aceto balsamico")
Giuro che non lo farò: non citerò nessun "giuoco di temperature". È uno di quei tormentoni che ormai sono diventati parte del paesaggio, assieme ai giuochi di consistenze, la lunga cottura (a bassa temperatura, che la rima...
 "Tortello di pomodoro, acqua di provola e cristalli di basilico")
Un piatto che racchiude nel nome tutta la sua essenza: Sud, concentrazione, forza, calore, sole, semplicità, coinvolgimento.
 "Tournedos con millefoglie di bietola e patate in crosta di mais, salsa di miele e senape")
Il motivo principale per cui mi sono incaponito con i Tournedos, è perchè mi piace il nome. Altisonante e inutile. Volevo anche io poter dire "Ho cucinato i Tournedos", e un giorno abbronzarmi di sparaflash con gli amici incatenati...
 "Riso giallo e mortadella d'oca")
Lomellina e riso sono sinonimi. Milano non è lontana e questa è la Casa dell'oca: inevitabile avvicinarsi al Carnaroli, ingiallito dagli stimmi di zafferano e rinforzato dalla vigorosa mortadella d’oca. Il pane tostato aggiunge...
 "Fasolari al vapore in brodo di carciofi")
C'è questa cosa del GAS. La cooperativa Vitabio di Trappeto, che lavora in biologico terre confiscate alla mafia, consegna fino qui a Borzano sulla Lodola belle cassettine in cartone da 9 chili di verdura secondo produzione, per 18 europei...
 "Crema al caramello")
In una terrina sgusciate i tuorli, batteteli leggermente, aggiungete lo zucchero e la farina, mescolate e diluite il composto versandovi poco latte alla volta. Filtrate il composto in un passino a retina raccogliendolo in una casseruola, ponete sul...
 "Crema tiepida all'arancia e limone")
Preriscaldate il forno a 180°. In una casseruola versate il latte, aggiungete lo zucchero e la buccia grattugiata di mezza arancia e di mezzo limone, ponete sul fuoco, portate a bollore.Intanto, spremete gli agrumi, frullate a bassa velocità il...
 "Zabaione caldo-freddo")
In una casseruola raccogliete i tuorli, batteteli leggermente, unite lo zucchero, mescolate fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.Sempre mescolando unite alla crema lo Spumante versato a filo. Ponete sul fuoco a bagnomaria, fiamma al minimo,...
