Name: Mousse al lime con cremoso di lampone
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 150 g di coulis di fragole; 75 g di coulis di lamponi; 20 g di peperone rosso; 4 g di gelatina; 8 g di aceto balsamico; 50 g di succo di lime; 250 g di panna; 75 g di zucchero; 75 g di latte; 5 g di gelatina; 150 g di farina; 110 g di burro morbido; 50 g di zucchero a velo; 1 cucchiaino di albume; 10 g di polvere di lampone liofilizzato; sale

Mousse al lime con cremoso di lampone

preparazione
60 min

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PREPARAZIONE	60 MIN
COTTURA	20 MIN
LUOGO RIPOSO	FREEZER
CALORIE	468 CALORIE
PORZIONI	6 PORZIONI

INGREDIENTI

PER IL CREMOSO:
150 g di coulis di fragole
75 g di coulis di lamponi
20 g di peperone rosso
4 g di gelatina
8 g di aceto balsamico
PER LA MOUSSE AL LIME:
50 g di succo di lime
250 g di panna
75 g di zucchero
75 g di latte
5 g di gelatina
PER IL BISCOTTO DI LAMPONI:
150 g di farina
110 g di burro morbido
50 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di albume
10 g di polvere di lampone liofilizzato
sale

PROCEDIMENTO
Preparate il cremoso: lasciate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Frullate separatamente fragole e lamponi e, sempre separatamente, passate i frullati in un colino a maglia fine. Tagliate il peperone a quadretti. Frullate insieme i passati di lamponi, di fragole, peperone e aceto balsamico. In una ciotola diluite la gelatina scolata e strizzata con un cucchiaio di frullato e poi unitela a tutto il frullato. Suddividetelo in sei grandi bicchieri che dovrebbero risultare riempiti a metà, ponete in frigorifero e lasciate addensare.

Preparate la mousse al lime: lasciate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Scaldate il latte e tenetelo da parte. Montate i tuorli conlo zucchero fino ad avere un composto gonfio e liscio, unite il succo di lime filtrato, il latte tiepido, ponete sul fuoco a bagnomaria e portatea 82°, unite la gelatina scolata e strizzata, mescolate, versate il composto in una terrina e lasciatelo raffreddare mescolando. Appena pronto incorporatevi la panna montata e suddividete il composto nei sei bicchieri con il frullato di lampone.

Preparate il biscotto di lamponi: in una terrina lavorate a crema il burro con lo zucchero a velo, unite la farina setacciata con il lampone liofilizzato, un pizzico di sale e l’albume fresco. Avvolgete il composto nella pellicola trasparente, fatelo congelare in freezer, ritiratelo, grattugiatelo su un foglio di carta da forno, tenetelo in forno caldo a 120° per circa 4-5 minuti. Al momento di servire, spolverizzate la superficie dei bicchieri con un po’ di biscotto grattugiato, guarnite con un lampone o una fragola e completate con una foglia di menta.