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Pesche Melba
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preparazione  30 min
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 30 MIN
CALORIE 505 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
Pesche Melba
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 30 MIN
CALORIE 505 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 4 pesche bianche
  • 400 g di gelato di crema alla vaniglia
  • PER LO SCIROPPO
  • 1/2 litro d’acqua
  • 200 g di zucchero
  • 1 stecca di vaniglia
  • gocce di succo di limone
  • PER LA SALSA DI LAMPONI
  • 200 g di lamponi
  • 100 g di zucchero
  • gocce di succo di limone
  • PER GUARNIRE
  • panna montata non dolcificata
INGREDIENTI
  • 4 pesche bianche
  • 400 g di gelato di crema alla vaniglia
  • PER LO SCIROPPO
  • 1/2 litro d’acqua
  • 200 g di zucchero
  • 1 stecca di vaniglia
  • gocce di succo di limone
  • PER LA SALSA DI LAMPONI
  • 200 g di lamponi
  • 100 g di zucchero
  • gocce di succo di limone
  • PER GUARNIRE
  • panna montata non dolcificata
PROCEDIMENTO
Preparate lo sciroppo: in una casseruola versate l’acqua, aggiungete lo zucchero, alcune gocce di limone e la stecca di vaniglia aperta a metà, portate a leggero bollore. Nel frattempo, a parte, immergete le pesche per 2 minuti in acqua caldissima, scolatele: a questo punto potrete spellarle, tagliarle a metà e denocciolarle con facilità. Immergete le mezze pesche nello sciroppo di zucchero a leggero bollore per 4-6 minuti, ritirate, lasciatele raffreddare nel loro liquido. Preparate la salsa ai lamponi: in un tegame mettete lo zucchero, aggiungete i lamponi, versate una tazzina d’acqua, ponete sul fuoco e, a fiamma dolce, lasciate cuocere per 10 minuti, ritirate, passate al setaccio, aggiungete alcune gocce di limone e tenete da parte. Disponete il gelato alla vaniglia sul fondo di quattro ciotole o coppe di cristallo, sopra appoggiate le mezze pesche ben sgocciolate con la parte tagliata verso il basso, guarnite con alcune cucchiaiate di salsa di lamponi e servite a tavola. La panna montata non dolcificata è un optional, la ricetta originaria del grande Escoffier non la prevede. Alcuni sostituiscono le pesche fresche con quelle sciroppate, ma il sapore cambia decisamente.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento"
 
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