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Torta di meringhe con rabarbaro e lamponi
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La torta di meringhe con rabarbaro e lamponi è un dessert pensato per le occasioni speciali. Un dolce squisito e scenografico che si può realizzare in casa, grazie ad una ricetta che non prevede difficoltà, senza rinunciare al raffinato tocco decorativo degno di un pasticcere. Meringa, panna montata e frutta fresca in un equilibrio irresistibile di consistenze e sapori.

VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
40 MIN

 

 
TEMPO COTTURA
1H E 30 MIN
PORZIONI
8 PORZIONI

 

 
Torta di meringhe con rabarbaro e lamponi
ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
40 MIN

 

 
TEMPO COTTURA
1H E 30 MIN
PORZIONI
8 PORZIONI

 

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
PER I DISCHI DI MERINGA
• 6 albumi
• 300 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• 2 cucchiaini di fecola di patate
PER FARCIRE
• 400 ml di panna fresca
• 200 ml di yogurt di capra
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 300 g di confettura di rabarbaro
• 50 g di lamponi
PER DECORARE
• menta fresca
• 125 g di lamponi
INGREDIENTI
PER I DISCHI DI MERINGA
• 6 albumi
• 300 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• 2 cucchiaini di fecola di patate
PER FARCIRE
• 400 ml di panna fresca
• 200 ml di yogurt di capra
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 300 g di confettura di rabarbaro
• 50 g di lamponi
PER DECORARE
• menta fresca
• 125 g di lamponi
INTRODUZIONE
La torta di meringhe con rabarbaro e lamponi è un dessert scenografico, pensato per occasioni speciali o per chiudere in bellezza una cena con gli amici. La ricetta non è particolarmente complessa ma il risultato è davvero soddisfacente. Si tratta di un dolce a strati che però non prevede impasti, bensì quattro dischi di meringa farciti con frutta e crema. 
 
La dolcezza piena della meringa viene mitigata dalla crema di farcitura preparata con yogurt di capra, e dalla presenza dei lamponi freschi, con la loro nota acidula, e dalla confettura di rabarbaro, piacevolmente aromatica. Altri due esempi golosi del felice accostamento di frutta e meringa sono il Rotolo di meringa con mango e passion fruit o la Pavlova panna, fragole e pitaya.
 
Se invece gradite l'abbinamento con il cioccolato provate le Mini pavlova al cioccolato o l'elegante Torta di meringa e mousse al cioccolato.
 
ALTRE RICETTE GOLOSE: Torta regina con meringaMeringhe al cioccolato, Crostata meringata al limone

Come preparare: Torta di meringhe con rabarbaro e lamponi
Preparazione Torta di meringhe con rabarbaro e lamponi - Fase 1
Preparazione Torta di meringhe con rabarbaro e lamponi - Fase 1
1

Per realizzare la torta di meringhe con rabarbaro e lamponi iniziate a rivestire due teglie con carta forno e disegnatevi 4 cerchi, due per teglia, da 18 cm ciascuno. Con la planetaria montate gli albumi a neve ferma aggiungendo lo zucchero un cucchiaio alla volta, continuando a sbattere.

Come preparare: Torta di meringhe con rabarbaro e lamponi
1

Per realizzare la torta di meringhe con rabarbaro e lamponi iniziate a rivestire due teglie con carta forno e disegnatevi 4 cerchi, due per teglia, da 18 cm ciascuno. Con la planetaria montate gli albumi a neve ferma aggiungendo lo zucchero un cucchiaio alla volta, continuando a sbattere.

Preparazione Torta di meringhe con rabarbaro e lamponi - Fase 2
Preparazione Torta di meringhe con rabarbaro e lamponi - Fase 2
2

Unite anche la fecola e l’aceto fino a quando la meringa risulterà lucida e densa. Trasferitela in un sac à poche con bocchetta liscia da 15 mm e formate dei cerchi pieni seguendo la traccia sulla carta forno. Cuocete i dischi di meringa così ottenuti nel forno già caldo a 120° per 1 ora e 30 minuti.

Come preparare: Torta di meringhe con rabarbaro e lamponi
2

Unite anche la fecola e l’aceto fino a quando la meringa risulterà lucida e densa. Trasferitela in un sac à poche con bocchetta liscia da 15 mm e formate dei cerchi pieni seguendo la traccia sulla carta forno. Cuocete i dischi di meringa così ottenuti nel forno già caldo a 120° per 1 ora e 30 minuti.

Preparazione Torta di meringhe con rabarbaro e lamponi - Fase 3
Preparazione Torta di meringhe con rabarbaro e lamponi - Fase 3
3

Fateli raffreddare nel forno con lo sportello aperto. In una ciotola montate la panna con lo zucchero a velo utilizzando uno sbattitore elettrico e incorporatevi lo yogurt di capra aiutandovi con una spatola e compiendo movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Come preparare: Torta di meringhe con rabarbaro e lamponi
3

Fateli raffreddare nel forno con lo sportello aperto. In una ciotola montate la panna con lo zucchero a velo utilizzando uno sbattitore elettrico e incorporatevi lo yogurt di capra aiutandovi con una spatola e compiendo movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Preparazione Torta di meringhe con rabarbaro e lamponi - Fase 4
Preparazione Torta di meringhe con rabarbaro e lamponi - Fase 4
4

Assemblate la torta ponendo su un primo disco di meringa un abbondante strato di panna montata, seguita da confettura di rabarbaro, qualche lampone e coprite con il secondo disco. Proseguite in questo modo con gli altri due dischi fino a esaurimento degli ingredienti, decorando l’ultimo strato con foglie di menta e i lamponi rimasti. Servite subito.

Come preparare: Torta di meringhe con rabarbaro e lamponi
4

Assemblate la torta ponendo su un primo disco di meringa un abbondante strato di panna montata, seguita da confettura di rabarbaro, qualche lampone e coprite con il secondo disco. Proseguite in questo modo con gli altri due dischi fino a esaurimento degli ingredienti, decorando l’ultimo strato con foglie di menta e i lamponi rimasti. Servite subito.

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