PROCEDIMENTO
In un tegamino raccogliete il cioccolato fondente sminuzzato e lasciatelo fondere a bagnomaria, ritirate dal fuoco, aggiungete il burro e mescolate energicamente. Lasciate intiepidire. Quindi incorporatevi i tuorli e mescolate per alcuni secondi o fino ad avere la consistenza di una crema. Montate gli albumi a neve ferma. In un tegamino lasciate sciogliere lo zucchero con un po’ d’acqua e portate fino a 120°. Ritirate e versatelo caldo e a filo sugli albumi montati e continuate a mescolare fino a quando il composto è bene amalgamato. Unitelo alla mousse di cioccolato .
Adagiate un disco di meringa su un piatto da portata appena più largo, copritelo con meno di un terzo della mousse al cioccolato, sopra adagiate un secondo disco di meringa, spalmatelo con altra mousse di cioccolato, sopra adagiate il terzo disco di meringa e ricoprite tutta la torta con la restante mousse. Mettete in frigorifero per un’ora.
Preparate due nastri di cioccolato: tagliate due strisce di carta da forno un po’ più lunghe della metà della circonferenza della torta (uno alto 8 cm e uno 12). Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e spennellatelo sui nastri allo spessore di un millimetro, fate asciugare. Avvolgete la torta con i nastri dalla parte del cioccolato facendoli aderire bene e poi staccate con delicatezza la carta. I nastri devono restare aderenti alla torta. Tenete il dolce in frigo.
