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Caponata di melanzane e peperoni
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preparazione  20 min
ricetta  media

La caponata di melanzane e peperoni è un ricco mix di verdure estive che racchiude colori e sapori tipicamente mediterranei, con una inconfondibile nota agrodolce. Da gustare fredda, come antipasto o contorno. 

VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 20 MIN
TEMPO COTTURA 30 MIN-40 MIN
TEMPO SOTTOSALE 30 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
Caponata di melanzane e peperoni
ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 20 MIN
TEMPO COTTURA 30 MIN-40 MIN
TEMPO SOTTOSALE 30 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 2 melanzane
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 80 g di olive verdi snocciolate
  • 30 g di capperi piccoli sotto sale
  • 2 cucchiai di uvetta
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 40 g di zucchero
  • 1/2 bicchiere scarso di aceto
  • 6 foglie di basilico
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
INGREDIENTI
  • 2 melanzane
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 80 g di olive verdi snocciolate
  • 30 g di capperi piccoli sotto sale
  • 2 cucchiai di uvetta
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 40 g di zucchero
  • 1/2 bicchiere scarso di aceto
  • 6 foglie di basilico
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
INTRODUZIONE
La ricetta della caponata di melanzane e peperoni che vi proponiamo è una delle tante versioni di questo gustosissimo piatto tipico siciliano. Preparata con le  verdure estive coltivate localmente, la composizione della caponata varia a seconda delle provincie dell'Isola dove viene preparata. E come sempre quando si parla di tradizione, ogni famiglia custodisce la propria ricetta perfetta. Comune denominatore è però la nota agrodolce, irrinunciabile, che regala alla pietanza un sapore unico.
 
Noi abbiamo fritto le melanzane, come da tradizione, prima di aggiungerle al tegame dove i peperoni sono stati stufati per qualche minuto nella salsa. Seguite i semplici passaggi per ottenere un contorno o un antipasto irresistibile. Il consiglio, poi, è di preparare la caponata con un giorno di anticipo: gli aromi avranno tempo di mescolarsi alla perfezione e il successo sarà assicurato.
 
E dal momento che d'estate peperoni e melanzane raggiungono il miglior livello qualitativo, perché non provare anche gli altri gustosi piatti che li vedono protagonisti? Per esempio le Melanzane in padella con olive e capperi, la Pasta alla Norma o il il Cous cous freddo con verdure, piatto unico leggero e sfizioso.
 
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Bruschette con crema di melanzane, peperoni, olive e capperi, Verdure miste al forno, Canazzo, Peperoni ripieni d'estate

Come preparare: Caponata di melanzane e peperoni
Preparazione Caponata di melanzane e peperoni - Fase 1
Preparazione Caponata di melanzane e peperoni - Fase 1
1

Per realizzare la caponata di melanzane e peperoni iniziate a preparare le verdure necessarie. Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti, ponetele in un colapasta e salatele leggermente. Fatele riposare una mezz'ora in modo che perdano un po' della loro acqua di vegetazione. Nel frattempo lavate i peperoni, eliminate semi e filamenti, tagliateli a falde e quindi a pezzetti. Teneteli da parte.

Come preparare: Caponata di melanzane e peperoni
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Per realizzare la caponata di melanzane e peperoni iniziate a preparare le verdure necessarie. Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti, ponetele in un colapasta e salatele leggermente. Fatele riposare una mezz'ora in modo che perdano un po' della loro acqua di vegetazione. Nel frattempo lavate i peperoni, eliminate semi e filamenti, tagliateli a falde e quindi a pezzetti. Teneteli da parte.

Preparazione Caponata di melanzane e peperoni - Fase 2
Preparazione Caponata di melanzane e peperoni - Fase 2
2

Trascorsa la mezz'ora di riposo, strizzate bene le melanzane, asciugatele e friggetele in abbondante olio caldissimo. Quando sono dorate sgocciolatele con la paletta forata e fatele asciugare su carta assorbente da cucina. In un tegame sufficientemente grande fate scaldare un paio di cucchiai d'olio insieme alla cipolla e alla costa di sedano tagliata a rondelline sottili.

Come preparare: Caponata di melanzane e peperoni
2

Trascorsa la mezz'ora di riposo, strizzate bene le melanzane, asciugatele e friggetele in abbondante olio caldissimo. Quando sono dorate sgocciolatele con la paletta forata e fatele asciugare su carta assorbente da cucina. In un tegame sufficientemente grande fate scaldare un paio di cucchiai d'olio insieme alla cipolla e alla costa di sedano tagliata a rondelline sottili.

Preparazione Caponata di melanzane e peperoni - Fase 3
Preparazione Caponata di melanzane e peperoni - Fase 3
3

Fate insaporire per qualche minuto quindi unite i capperi, le olive tagliate a metà, l'uvetta fatta rinvenire e i pinoli. Mescolate il tutto e dopo un paio di minuti unite l'aceto, la passata di pomodoro e lo zucchero.

Come preparare: Caponata di melanzane e peperoni
3

Fate insaporire per qualche minuto quindi unite i capperi, le olive tagliate a metà, l'uvetta fatta rinvenire e i pinoli. Mescolate il tutto e dopo un paio di minuti unite l'aceto, la passata di pomodoro e lo zucchero.

Preparazione Caponata di melanzane e peperoni - Fase 4
Preparazione Caponata di melanzane e peperoni - Fase 4
4

Amalgamate bene quindi aggiustate di sale e pepe e unite il basilico. Aggiungete anche i peperoni e fate cuocere per circa cinque minuti. Unite a questo punto le melanzane che avete fritto in precedenza e continuate la cottura per altri 15 minuti. L'aceto dovrà essere completamente evaporato.

Come preparare: Caponata di melanzane e peperoni
4

Amalgamate bene quindi aggiustate di sale e pepe e unite il basilico. Aggiungete anche i peperoni e fate cuocere per circa cinque minuti. Unite a questo punto le melanzane che avete fritto in precedenza e continuate la cottura per altri 15 minuti. L'aceto dovrà essere completamente evaporato.

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Lasciate riposare la caponata di melanzane e peperoni così preparata per almeno un paio d'ore prima di servirla. 

Preparazione Caponata di melanzane e peperoni - Fase 5
Come preparare: Caponata di melanzane e peperoni
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Lasciate riposare la caponata di melanzane e peperoni così preparata per almeno un paio d'ore prima di servirla. 

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento"
 
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