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Crostata di frutta


preparazione  30 min
ricetta  facile
VOTO MEDIO
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La crostata di frutta è un dolce classico della pasticceria estiva: una ricetta facile, tanto semplice nella composizione quanto squisita nel risultato. Un friabile guscio di pasta frolla, ripieno di crema pasticciera e frutta fresca, che potete variare ogni volta. Amata anche dai bambini, la crostata di frutta è il dessert perfetto in ogni occasione. 

 
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
PREPARAZIONE 30 MIN
COTTURA 20 MIN
LUOGO RIPOSO IN FRIGORIFERO
RIPOSO 1H E 30 MIN
PORZIONI 8 PORZIONI
INGREDIENTI
  • pasta frolla aromatizzata al limone
  • 500 ml di latte intero
  • la scorza di 1 limone non trattato
  • 4 tuorli
  • 45 g di amido di mais
  • 100 g di zucchero semolato
  • 1 noce di burro
  • 10-15 fragole
  • 1 banana
  • 2 kiwi
  • 10 ciliegie
  • 10 mirtilli
  • gelatina alimentare a spruzzo

Colorata, fresca e golosa: la crostata di frutta è un dolce dal fascino intramontabile. Si tratta di una ricetta facile da realizzare e a base di ingredienti semplici, che si trasforma altrettanto facilmente in un dessert scenografico grazie alla decorazione.

 

Un guscio di friabile pasta frolla e un ripieno di crema pasticciera e frutta di stagione fanno della crostata di frutta la torta perfetta in ogni occasione, dal pranzo della domenica alla festa di compleanno. La gelatina a spruzzo, con la quale ricoprire la frutta, ne preserva il colore vivo, impedendo una rapida ossidazione.

 

Dopo aver fatto riposare la pasta frolla in frigorifero, lasciatela una decina di minuti a temperatura ambiente così da stenderla con facilità. Una volta stesa nello stampo, la pasta prevede una breve cottura in bianco, modalità adatta a tutti i ripieni crudi, come nella ricetta della Crostata di fragole fresche o della sfiziosissima Crostata Piña Colada.

 

Se desiderate preparare una crostata alla frutta alternativa vi proponiamo la Crostata di frutta con base soffice o la Crostata al kiwi, velocissima e senza cottura.

 

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Come preparare: Crostata di frutta

Preparazione Crostata di frutta - Fase 1
Preparazione Crostata di frutta - Fase 1
1

Iniziate la preparazione della crostata di frutta dalla pasta frolla. Seguite le indicazioni della ricetta base, aggiungendo agli ingredienti la scorza finemente grattugiata di un limone. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e fatelo riposare in frigorifero per 1 ora. Nel frattempo dedicatevi alla crema pasticciera. Fate scaldare il latte in un pentolino, insieme alla scorza di limone; raccogliete in una ciotola i tuorli con lo zucchero semolato e lavorateli brevemente con una frusta a mano.

Preparazione Crostata di frutta - Fase 2
Preparazione Crostata di frutta - Fase 2
2

Aggiungete l'amido di mais setacciato e mescolate fino ad amalgamare. Versate sul composto il latte a filo, facendolo passare attraverso un colino e mescolando continuamente.

Preparazione Crostata di frutta - Fase 3
Preparazione Crostata di frutta - Fase 3
3

Ponete ora il composto in una casseruola sul fuoco, a fiamma bassa, e mescolate continuamente fino a quando la crema si sarà addensata. Trasferitela in una ciotola pulita, unite una noce di burro e mescolate con la frusta per far sciogliere il burro, fino a ottenere una crema liscia e lucida. Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare. Stendete la pasta frolla con il matterello in una sfoglia dello spessore di circa 5 mm e con essa rivestite uno stampo antiaderente da crostata, da 24 cm di diametro. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.

Preparazione Crostata di frutta - Fase 4
Preparazione Crostata di frutta - Fase 4
4

Procedete con la cottura in bianco: adagiate un foglio di carta forno sopra la pasta frolla e aggiungetevi le apposite biglie di ceramica (oppure dei fagioli secchi). Cuocete nel forno già caldo a 180° per 15 minuti, quindi sfornate, rimuovete carta e pesetti e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

Preparazione Crostata di frutta - Fase 5
Preparazione Crostata di frutta - Fase 5
5

Quando il guscio di frolla sarà giunto a temperatura ambiente farcitelo con la crema pasticciera che avrete prima mescolato di nuovo con una frusta per ammorbidirla. Livellate con una spatola o con il dorso di un cucchiaio e decorate con la frutta disponendola a piacere. Lucidate con poca gelatina alimentare a spruzzo e ponete la crostata di frutta ad assestare in frigorifero, per almeno 30 minuti, prima di servirla.

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