 "Soufflé di polenta allo zola")
Preparate la polenta: versate l’acqua in una casseruola, salatela, portate a bollore, aggiungete la farina in un sol colpo, cuocete mescolando per 15 minuti. Ritirate, pepate, lasciate intiepidire. Incorporate alla polenta un tuorlo alla volta...
Preparate la polenta: versate l’acqua in una casseruola, salatela, portate a bollore, aggiungete la farina in un sol colpo, cuocete mescolando per 15 minuti. Ritirate, pepate, lasciate intiepidire. Incorporate alla polenta un tuorlo alla volta...
Lasciate sgocciolare le mozzarelline in un passino a retina. Lessate le patate con la buccia per 45 minuti, spellatele, passatele allo schiacciapatate raccogliendo il passato in una terrina. Amalgamatelo con il parmigiano grattugiato, regolate il...
Disponete la farina a fontana, al centro mettete la ricotta sminuzzata, il burro ammorbidito, il vino, il lievito, impastate, fatene una palla morbida, avvolgetela nella pellicola, lasciatela riposare per un’ora. Preparate il ripieno: in una...
 "Sformatini di ricotta tartufata")
In una terrina amalgamate con cura la ricotta con la panna, il parmigiano grattugiato, un cucchiaino di pasta di tartufo bianco, lo scalogno tritato finemente, sale e pepe e, in conclusione, l’albume montato a neve. Imburrate gli stampini,... Leggi tutto
Fate la besciamella, alla fine salatela e lasciatela raffreddare. Nel frattempo, lessate i porri in acqua salata per circa 15 minuti, scolateli, frullateli e incorporateli alla besciamella fredda. Unite al composto il Grana Padano grattugiato, i... Leggi tutto
In una casseruola versate l’acqua, salate, pepate con parsimonia, aggiungete il burro. Quando il liquido alza il bollore unite la farina mescolando vigorosamente fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti del recipiente. Ritirate dal...
Togliete la pelle al salmone e tagliatelo a fettine sottili, eliminando eventuali lische. Disponetele in un largo piatto senza sovrapporle troppo. Cospargetele con il sale e lo zucchero ben mescolati fra loro e lasciate macerare per una notte in...
Sgocciolate il salmone, raccoglietelo in una ciotola, sminuzzatelo, amalgamatelo con il formaggio, un cucchiaio di pasta di capperi, del succo di limone passato al colino, un pizzico di sale nel caso ve ne fosse bisogno. Mescolate con cura,...
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Sgocciolate e diliscate le sardine, mettetele in una ciotola, sminuzzatele molto bene con una forchetta, poi lavoratele fino a ridurle una crema. Quindi incorporatevi il burro e il succo dei...
 "Sfogliata con verdure miste in padella")
Preriscaldate il forno a 220°. In una padella scaldate tre cucchiai d’olio, aggiungete le melanzane tagliate a cubetti e le zucchine a rondelle, lasciatele insaporire per circa 10 minuti.Nel frattempo, tagliate i cipollotti a fettine molto sottili e...
 "Calzoncelli")
Preriscaldate il forno a 200°. Nel mixer amalgamate le uova con la ricotta, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe. Aggiungete prosciutto, scamorza e mortadella spezzettati, frullate ancora. Srotolate la pasta sul tavolo,...
 "Crostata di riso alle verdure")
Preriscaldate il forno a 180°. Lessate il riso per 12 minuti, conditelo con 70 grammi di burro, il Grana Padano e l’albume leggermente battuto, sale e pepe. Trasferite il riso in una teglia rotonda (24 cm di diametro) imburrata e cosparsa... Leggi tutto
 "Pane, burro, alici")
Quando ti pare di avere tutto il mondo sulle spalle, quando tutto pare avverso, quando la corrente pare ostinata e contraria resta una sola strada, senza alternative: back to basic. Leggi tutto
 "Bicchierini con polenta e formaggio")
Preparate separatamente le tre polente: in una casseruola versate 6 decilitri d’acqua e un pizzico di sale, portate a bollore, unite a pioggia la farina gialla e mescolando in continuazione cuocete per 45-50 minuti o fino ad avere una polenta...
 "Formaggi freschi e frutta secca")
Prendete 36 bicchierini di vetro (oppure coppette) e divideteli a gruppi di 12. Nei bicchierini del primo gruppo mettete sul fondo di ognuno un bel fiocco di burrata e sopra disponete tre mandorle intere. Nei bicchierini del secondo gruppo mettete...
 "Ciambelline di polenta nera con zucca e salvia fritte")
In una casseruola portate a bollore due litri d’acqua salata, versatevi a pioggia le due farine e cuocete mescolando per circa 30 minuti, la polenta deve risultare piuttosto morbida. Mantecatela col burro, lasciatela ancora sul fuoco, a fiamma...
 "Formaggi stagionati e frutta fresca")
Mezz’ora prima di servire ritirate i formaggi dal frigo lasciandoli a temperatura ambiente e preparate la frutta. Dividete l’uva in 12 grappolini. Senza sbucciarle tagliate ogni pera in 12 fettine, eliminate la parte con i semi; fate lo stesso con...
 "Torta salata allo speck e yogurt")
Preparate la pasta: setacciate il lievito nella farina, disponetela a fontana sul piano di lavoro, al centro sgusciate l’uovo, aggiungete il latte e il burro a pezzetti, impastate velocemente.Tirate la pasta a disco e con questo foderate uno stampo...
 "Corona di bignè di groviera alla crema di prosciutto e funghi")
Preparate la pasta bignè: versate il latte in una casseruola, aggiungetevi il burro e un pizzico di sale, ponete sul fuoco e portate a bollore. Ritirate, aggiungete in una sola volta la farina, mescolate, ponete di nuovo sul fuoco e continuando a...
 "Mousse di ricotta di Bufala, acciughe di Carloforte, pomodoro sotto sale")
Dopo aver scoperto che è più facile per una corda passare per la cruna di un ago che fare una spedizione a destìno con un corriere espresso, dopo aver attraversato l'aere di mille telefonate terrorizzate per il timore che i...
 "Soufflé di spinaci e fontina")
Lessate le patate, pelatele, passatele allo schiacciapatate, raccoglietele in una ciotola e amalgamatele con i tuorli, metà burro, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Preparate la besciamella. In una casseruola lasciate fondere il burro,...
 "Torta delicata allo yogurt")
In un pentolino lasciate fondere il burro a bagnomaria, versatelo nel frullatore, unite yogurt, uova, farina, lievito, sale e pepe. Frullate per un minuto, poi aggiungete i formaggi grattugiati e frullate ancora sino a ottenere un composto omogeneo....