Name: Zuppa inglese
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 250 g di pan di Spagna; 1 dl di panna montata; alchermes; rum; frutta candita mista; cioccolato a scaglie o frutta fresca di bosco; 6 tuorli; 170 g di zucchero; 40 g di farina; 1/2 litro di latte; 1 pizzico di vanillina o buccia di limone grattugiata

Zuppa inglese

preparazione
20 min

ricetta
impegnativa

VOTO MEDIO

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ESECUZIONE RICETTA	IMPEGNATIVA
PREPARAZIONE	20 MIN
COTTURA	20 MIN
LUOGO RIPOSO	FRIGO
RIPOSO	60 MIN
CALORIE	641 CALORIE
PORZIONI	6 PORZIONI

INGREDIENTI

250 g di pan di Spagna
1 dl di panna montata
alchermes
rum
frutta candita mista
cioccolato a scaglie o frutta fresca di bosco
PER LA CREMA PASTICCIERA
6 tuorli
170 g di zucchero
40 g di farina
1/2 litro di latte
1 pizzico di vanillina o buccia di limone grattugiata

PROCEDIMENTO
Preparate la crema pasticciera: in una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero, usando il cucchiaio di legno. Aggiungete la farina, mescolando finché il composto risulta amalgamato. Versate poco per volta, e sempre girando, il latte bollente in cui avete messo un po’ di vanillina o un po’ di buccia di limone grattugiata. Ponete sul fuoco, continuate a mescolare, fate sobbollire per 3-4 minuti. Fatela raffreddare mescolando ogni tanto per evitare che in superficie si formi la pellicola. Toglietene una tazza e tenetela da parte per guarnire alla fine il dolce. Versate l’alchermes in una fondina, allungatelo con un po’ d’acqua. In un’altra fondina mettete il rum diluito con un po’ d’acqua. Tagliate a fette il pan di Spagna e spruzzatene metà con un liquore e metà con l’altro. Disponete sul fondo di una larga coppa di cristallo uno strato di pan di Spagna, spruzzatelo con l’alchermes, versatevi sopra uno strato di crema; proseguite con un altro strato di pan di Spagna, sempre spruzzato con il rum, e continuate alternando gli ingredienti. Finite con uno strato di pan di Spagna. Mettete in frigorifero un’ora.

Ritirate, lasciate riposare il dolce circa dieci minuti. Spalmate la superficie con la crema. Riempite con la panna montata una tasca a bocchetta ondulata e guarnite il dolce. Decoratelo a piacere con pezzetti di canditi (cedro, arancia, violette, ciliegine) e cioccolato a scaglie, o se preferite con frutta fresca di bosco.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Dolci"

PER SAPERNE DI PIU'

Nonostante il nome, la zuppa inglese è un dolce italiano. Anzi, toscano. A Siena è chiamata “zuppa del Duca”, il dessert servito nel 1552 al duca di Correggio inviato da Cosimo de’ Medici per sedare una lite tra spagnoli e senesi. Il duca fece poi conoscere alla corte dei Medici quello squisito dolce, che piacque molto ai numerosi inglesi che vivevano a Firenze.

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VINO

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Ha un colore rosso rubino molto intenso con riflessi violacei. L'Aleatico è un vitigno aromatico e il vino ha profumi intensi e persistenti: netto è il sentore di sottobosco e di amarene. Al gusto, pieno e vellutato, dolce e succoso inizialmente, si avvertono intense note di amarena, di confettura e di frutta secca.

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