Portate il latte al limite dell’ebollizione con una bacca di vaniglia incisa per il lungo, spegnete e lasciate in infusione per 20 minuti a pentola coperta. Eliminate la vaniglia.
Il crème caramel è un classico dessert al cucchiaio, dagli ingredienti e dalla ricetta semplici, che sa rivelarsi delizioso e raffinato. Un delicato profumo di vaniglia, una consistenza setosa e la giusta nota caramellata che conquista.
PER IL CARAMELLO
Latte, uova, zucchero e vaniglia. Sono questi i pochi e semplici ingredienti del crème caramel, un dolce al cucchiaio che, se preparato con tutti i crismi, si rivela divino.
Le operazioni per preparare un buon crème caramel sono davvero poche e alla portata di tutti. Tuttavia, perché si presenti lucido, compatto e setoso, è necessario prestare attenzione ad alcuni dettagli. Prima di tutto il composto base di uova e zucchero non deve essere montato. Basta mescolarlo con una frusta cercando di incorporare meno aria possibile: sono proprio le bollicine d'aria che intrappolate nella trama del dolce ne compromettono la giusta consistenza. La vaniglia è fondamentale, deve essere in bacca, niente estratti o vanillina, ed è necessario lasciarla in infusione nel latte per il giusto tempo.
Data la semplicità di ingredienti e procedimento, è la cottura a incidere parecchio sulla buona riuscita del dolce. Il crème caramel si cuoce in forno a bagnomaria, quindi temperatura dolce e acqua che non deve bollire.
Altrettanto fondamentale è capire quando sfornare il dolce, una cottura troppo prolungata inciderà sulla consistenza e conferirà al nostro crème caramel un marcato sapore d'uovo. Nessun timore però! Seguendo attentamente gli step della ricetta e i nostri consigli, con un po' di pazienza e di giusta osservazione gusterete un dessert delizioso.
ALTRE RICETTE GOLOSE: Crème brulée, Crema catalana, Vanilla pudding
1
Per preparare il crème caramel iniziate a versare il latte in una casseruola insieme alla bacca di vaniglia, incisa nel senso della lunghezza. Portate al limite dell'ebollizione, spegnete e lasciate la vaniglia in infusione per 15 minuti. Nel frattempo preparate il caramello: raccogliete lo zucchero in un pentolino insieme all'acqua e al succo di limone.
2
Fate cuocere a fuoco medio, senza mai mescolare ma avendo cura di muovere la casseruola fino a quando si sarà formato un caramello ambrato. Versatelo immediatamente sul fondo dello stampo prescelto (quello qui utilizzato ha un diametro di 15 cm) oppure di 6-8 stampini monoporzione. Preriscaldate il forno a 140°. In una ciotola lavorate le uova e i tuorli insieme allo zucchero con una frusta a mano, cercando di incorporare meno aria possibile.
3
4
Sfornate il crème caramel e fatelo raffreddare all'interno della teglia fino a quando sarà giunto a temperatura ambiente. Trasferitelo quindi in frigorifero e fatelo riposare per almeno 3 ore. Al momento di sformarlo passate con la lama di un coltello affilato lungo i bordi dello stampo, quindi appoggiatevi sopra un piatto e capovolgetelo con un movimento deciso. Se il dolce non dovesse scendere subito picchiettate delicatamente il fondo dello stampo lasciando che il crème caramel si stacchi da solo.
Portate il latte al limite dell’ebollizione con una bacca di vaniglia incisa per il lungo, spegnete e lasciate in infusione per 20 minuti a pentola coperta. Eliminate la vaniglia.
Cottura:
Versate lo zucchero per il caramello in un pentolino, unite due cucchiai di acqua e cuocetelo su fiamma vivace fino a ottenere un caramello ambrato. Versatelo nello stampo e, con le mani coperte con dei guanti da cucina, inclinatelo in modo da...
Noto anche con il nome di latte alla portoghese o latte in piedi, il crème caramel è un dolce al cucchiaio semplice, che mi ha sempre conquistata per quella consistenza setosa, vellutata, e quel gusto dolce appena mitigato da una lieve...
Scaldare il latte con la stecca di vaniglia intera fino a bollore, poi spegnere il fuoco e filtrare. In una ciotola unire le uova con lo zucchero e la maizena e montare il tutto con un frustino fino a formare una crema omogenea.
Versate i 125 ml di latte, il latte condensato e la panna in una casseruola a fuoco basso e portateli a bollore insieme alla stecca di vaniglia tagliata a metà in senso longitudinale. Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per almeno 30 minuti.
