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Crème caramel al whisky


preparazione  20 min
ricetta  facile
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
PREPARAZIONE 20 MIN
COTTURA 8 MIN
LUOGO RIPOSO FRIGORIFERO
RIPOSO 2H
PORZIONI 4 PORZIONI
INGREDIENTI
  • PER IL CARAMELLO
  • 80 g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaio d’acqua
  • qualche goccia di succo di limone
  • PER IL CRÈME CARAMEL
  • 1 Ecodose di latte intero (pari a 250 ml)
  • 1 tuorlo
  • 2 uova
  • 60 g di zucchero
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 2 cucchiai di whisky
PROCEDIMENTO
Cottura:
- 8 minuti con pentola a pressione tradizionale ad una pressione

- 8 minuti con pentola a pressione tradizionale a due pressioni in posizione 1

 

Versa il latte in una casseruola insieme alla bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza. Porta al limite dell'ebollizione e spegni. Lascia in infusione per 15 minuti.

Nel frattempo prepara il caramello: in una casseruola versa lo zucchero semolato, l'acqua e il succo di limone. Fai cuocere a fuoco medio, senza mai mescolare, muovendo la casseruola fino a quando si sarà formato un caramello ambrato. Versa immediatamente sul fondo di 4 stampini monoporzione.

In una ciotola sbatti le uova e i tuorli con una frusta, prima da soli e poi insieme allo zucchero semolato e al whisky cercando di incorporare meno aria possibile. Versa il latte tiepido a filo sulle uova filtrandolo con un colino a maglie fitte e mescolando continuamente. Aiutandoti con un mestolo, versa il composto negli stampi facendolo passare di nuovo da un colino a maglie fitte per rimuovere eventuale schiuma superficiale che si potrebbe essere formata.

Nella pentola a pressione Preziosa Lagostina metti il cestello per la cottura a vapore insieme a 2 ecodosi di acqua, pari a 500 ml. Metti all’interno gli stampi, che avrai coperto con dell’alluminio per evitare di far entrare acqua nei dessert, sfalsandoli e disponendoli su due piani. Chiudi con il coperchio e cuoci per 8 minuti dalla fuoriuscita di vapore, abbassando la fiamma al minimo. Fai uscire il vapore, quindi apri la pentola e preleva gli stampi.

Elimina l’alluminio, porta a temperatura ambiente e trasferisci in frigorifero per almeno 3 ore. Al momento di sformare i crème caramel, passa con la lama di un coltello affilato lungo i bordi di ciascuno stampo, quindi appoggiaci sopra un piatto e capovolgili con un movimento deciso. Se il dolce non dovesse scendere subito picchietta delicatamente il fondo dello stampo lasciando che il crème caramel si stacchi da solo.

 

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