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Questo è un dolce al cucchiaio tra i più classici, un dessert tipico della tradizione spagnola e più precisamente della regione della Catalogna.
Una dolce e croccante superficie di zucchero "bruciato" nasconde una crema morbida e delicata, per regalare ad ogni assaggio un contrasto equilibrato, perfetto.
La crema catalana non va confusa con la crème brulée francese, in quanto quest’ultima è preparata con la panna e non con il latte, e differisce anche per il metodo di cottura: la catalana si cuoce in pentola, la crème brulée in forno a bagnomaria.
In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero semolato. Sciogliere l’amido di mais con qualche cucchiaio di latte e unire alla crema di tuorli e allo zucchero, poi mescolare per amalgamare bene.
Bollire il latte con le fettine di buccia di limone e poi versarlo, filtrandolo, sui tuorli montati, aggiungere la cannella e mescolare il tutto. Versare in una pentola e cuocere a fuoco dolce, sempre mescolando con un mestolo di legno, fino a che il composto diventerà denso come una crema.
Versare la crema ancora calda nelle coppette monoporzione. Lasciar raffreddare 10 minuti a temperatura ambiente e poi sistemare le coppette in frigorifero per 4 ore prima di servire. Al momento di presentare il dessert, coprire la superficie con lo zucchero di canna e farlo caramellizzare sotto il grill del forno oppure “bruciare” lo zucchero con l’ausilio di un cannello.
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