 "Riso, asparagi, pinoli")
Preparo il burro acido: faccio sudare la cipolla in poco olio, poi annego nel vino bianco e faccio evaporare per metà. Frullo tutto e sfruttando il calore residuo sciolgo il burro. Mescolo bene e metto in freezer.
Vi proponiamo un primo piatto primaverile con una marcia in più: il risotto con asparagi e pancetta. In questa ricetta, la delicatezza degli asparagi si unisce al sapore deciso della pancetta, creando un equilibrio davvero irresistibile!
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 "Risotto con asparagi e pancetta ricetta")
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Risotto asparagi e speck, Risotto asparagi e gamberi, Risotto agli asparagi selvatici
 "Preparazione Risotto con asparagi e pancetta - Fase 1")
 "Preparazione Risotto con asparagi e pancetta - Fase 1")
1
Per realizzare il risotto con asparagi e pancetta, sbollentate per pochissimi minuti gli asparagi, dopo averne eliminato la parte legnosa dei gambi. Tagliate via le punte, che terrete da parte, e riducete i gambi a rondelle.
 "Preparazione Risotto con asparagi e pancetta - Fase 2")
 "Preparazione Risotto con asparagi e pancetta - Fase 2")
2
In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio e una noce di burro, fatevi appassire cipolla e pancetta finemente tritate e, quando risulteranno traslucide, unite gli asparagi a rondelle. Mescolate con delicatezza e lasciate insaporire per un paio di minuti. Versate il riso e fatelo tostare.
 "Preparazione Risotto con asparagi e pancetta - Fase 3")
 "Preparazione Risotto con asparagi e pancetta - Fase 3")
3
Sfumate il risotto con il Cointreau e lasciatelo evaporare. Portate quindi il riso a cottura versandovi un mestolo di brodo caldo alla volta. Alla fine salate leggermente e mantecate con una noce di burro, il formaggio grattugiato e una spolverata di prezzemolo.
 "Preparazione Risotto con asparagi e pancetta - Fase 4")
4
Unite le punte di asparago e una macinata di pepe fresco. Disponete il risotto con asparagi e pancetta nei piatti da portata e servite subito.
Noi vi suggeriamo di utilizzare la pancetta affumicata, che dona un sapore più deciso senza coprire il gusto degli asparagi, ma potete utilizzare anche quella dolce.
Secondo la nostra esperienza, per ottenere una pancetta croccante è importante utilizzare una padella ben rovente e cuocerla senza aggiungere ulteriori grassi. Evitate di mescolarla continuamente, perché questo impedisce la formazione della crosticina. Inoltre, distribuite la pancetta in modo uniforme sul fondo della padella, senza ammucchiarla, così da garantire una doratura omogenea e croccante.
Preparo il burro acido: faccio sudare la cipolla in poco olio, poi annego nel vino bianco e faccio evaporare per metà. Frullo tutto e sfruttando il calore residuo sciolgo il burro. Mescolo bene e metto in freezer.
 "Risotto agli asparagi")
Il risotto agli asparagi è un grande classico primaverile: cremoso, delicato e ricco di gusto. Un primo piatto semplice ma raffinato, facile da preparare e perfetto per esaltare la freschezza degli asparagi di stagione.
 "Insalata di riso e asparagi")
L'insalata di riso e asparagi abbina il gusto deciso di questi ortaggi a una salsa cremosa d'uova e senape. Accostamento tradizionale e un twist di sapore in più per una ricetta facile.
 "Risotto asparagi e olive")
A pasqua si mangiano asparagi, in tutte le forme, con le uova, lessi, saltati, al vapore, in crema, purea, sulle tagliatelle, in zuppa, come contorno e come piatto unico.
 "Garganelli con asparagi e prosciutto crudo")
I garganelli con asparagi e prosciutto crudo sono un primo perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici di primavera. Una ricetta facile e veloce da preparare che stupirà i vostri ospiti tanto che vi chiederanno di fare il bis.
 "Penne alla crema di asparagi")
Le penne alla crema di asparagi sono un delizioso primo piatto. Una ricetta semplice per un risultato cremoso e avvolgente.
 "Crema di asparagi")