Garganelli con asparagi e prosciutto crudo

preparazione
25 min

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PREPARAZIONE	25 MIN
COTTURA	25 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI
POSSIBILITA' FRIGO	SI
POSSIBILITA' FREEZER	SI

INGREDIENTI

300 g di garganelli
100 g di prosciutto crudo a fette
1 grosso mazzo di asparagi
1 grosso scalogno
1 uovo
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
grana padano grattugiato
sale

Lavate gli asparagi e tagliate solo la parte tenera a fettine sottili di sbieco, tipo fette di salame. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella e fatevi stufare dolcemente lo scalogno mondato, lavato e tritato finemente. Unite le fettine di asparagi, lasciate insaporire per un paio di minuti, salate e bagnate con un bicchiere di brodo caldo.

Coprite e lasciate cuocere per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto. Se il brodo tende ad asciugarsi troppo unitene ancora un po’. La preparazione deve rimanere sempre umida. Trasferite il sugo in una zuppiera e, nella stessa padella, con un altro cucchiaio d’olio, fate rosolare per un paio di minuti il prosciutto tagliato grossolanamente.

Disponete anche il prosciutto nella zuppiera, aggiungete l’uovo sbattuto e 2 cucchiai di grana, aggiustate il sale. Lessate i garganelli in acqua salata per 7 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, diluite il sugo con qualche cucchiaio d’acqua di cottura, scolate la pasta e versatela nella zuppiera. Mescolate e servite con altro grana a parte.

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RICETTA

Risotto alle erbette

ATTREZZI
coltello, tagliere, padella antiaderente con coperchio, cucchiaio di legno, forchetta, zuppiera, pentola per la pasta, scolapasta

FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaino d'Argento, Verdure che passione!"

BUONE IDEE PER NON SPRECARE NULLA
Per individuare la parte più tenera afferrate con le due mani, tra pollice e indice, le estremità dell’asparago e piegatelo fino a che si spezza. Da dove si rompe fino alla punta è la parte da affettare e usare nella preparazione del sugo. La parte inferiore, invece, va sbucciata col pelapatate, privata dell’estremità più coriacea e utilizzata in minestre, ripieni o altre preparazioni che prevedono cottura e frullatura.

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