Calamarata con gamberi al passito e asparagi

preparazione
20 min

ricetta
facile

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ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	20 MIN
COTTURA	15 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

280 g di calamarata
400 g di code di gambero
1 mazzo di asparagi
1 uovo
1/2 limone
1/2 bicchierino di Passito di Pantelleria
1 scalogno
25 cl di brodo vegetale
30 g di burro
pepe nero
sale

Mondate gli asparagi, eliminate la parte terminale del gambo, lavateli e cuoceteli al vapore per 6-7 minuti o fino a quando risultano teneri. Tagliate via le punte e tenetele da parte, frullate i gambi nel mixer aggiungendo il brodo vegetale caldo e il succo di limone filtrato, poco alla volta, fino a ottenere una vellutata consistente.

Eliminate il carapace e il filo intestinale dalle code di gambero e tagliatele a tocchetti. Sbattete l’uovo con una presa di sale e una generosa macinata di pepe e unite i gamberi. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente, stufatelo dolcemente in una padella con il burro, unite il Passito e proseguite la cottura fino a che lo scalogno diventa morbido e trasparente. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione.

Aggiungete i gamberi e le punte di asparago, alzate la fiamma e cuoceteli per un minuto. Scolate la pasta al dente, suddividete la vellutata in 4 fondine e disponetevi sopra la pasta condita con i gamberi e le punte di asparago.