La carbonara di pesce non è il solito piatto di pasta alla carbonara, ma un primo piatto con una ricercatezza in più, data dal contrasto di sapori fra la coda di rospo e l'uovo. Risultato: un gusto deciso, virile, per una veloce cena fra amici, dopo una partita o dopo il teatro. Per un perfetto abbinamento, accompagnatela a un calice di Sauvignon friulano.
 "Carbonara di pesce ricetta")
 "Preparazione Carbonara di pesce - Fase 1")
 "Preparazione Carbonara di pesce - Fase 1")
1
Per preparare la carbonara di mare mettete a lessare le penne in acqua bollente (conservate il sale per dopo). Tritate finemente il lardo e fatelo soffriggere in una padella insieme all'olio d'oliva. Unite la coda di rospo a dadini e fate rosolare a fiamma alta per 2-3 minuti.
 "Preparazione Carbonara di pesce - Fase 2")
 "Preparazione Carbonara di pesce - Fase 2")
2
A parte sbattete l'uovo utilizzando una frusta a mano. Allungate con poco olio extravergine d'oliva a filo, un cucchiaio d'acqua a temperatura ambiente, sale e pepe appena pestati nel mortaio. Scolate la pasta al dente e passatela nel ragù di pesce, eventualmente allungando con poca acqua di cottura e mantecate.
 "Preparazione Carbonara di pesce - Fase 3")
 "Preparazione Carbonara di pesce - Fase 3")
3
Versate la pasta con il suo condimento all'interno di una ciotola tiepida e amalgamatela con l'uovo sbattuto. Girate energicamente per qualche secondo e trasferite nei piatti da portata. Completate la vostra carbonara di pesce con un po' di pepe e erba cipollina.
 "Ravioli di pesce con erbe, pistacchi e timo")
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 "Lasagna croccante di pesce")
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 "Cartoccio di tagliolini alla pescatrice e verdure")
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 "Pennette alla carbonara con asparagi e trota affumicata")
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 "Cannelloni di mare")