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Lasagna croccante di pesce
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DI MARIAGRAZIA PICCHI
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ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
45 MIN

 

 
PORZIONI
4 PORZIONI

 

 

 
Lasagna croccante di pesce
ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
45 MIN

 

 
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4 PORZIONI

 

 

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
PER LA PASTA FRESCA
• 300 g di farina
• 3 uova
• sale
PER IL SUGO
• 200 g di polpa di pesce
• 100 g di moscardini
• 100 g di passata di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio evo
• sale
• pepe
• prezzemolo
• 1 patata
• 1 carota
• piselli
INGREDIENTI
PER LA PASTA FRESCA
• 300 g di farina
• 3 uova
• sale
PER IL SUGO
• 200 g di polpa di pesce
• 100 g di moscardini
• 100 g di passata di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio evo
• sale
• pepe
• prezzemolo
• 1 patata
• 1 carota
• piselli
INTRODUZIONE
La lasagna rivisitata in una gustosa versione di pesce simbolo dei giorni importanti e di festa.

La preparazione parte con la pasta fresca all'uovo, per poi intervallare a questi rettangoli disposti irregolarmente un sugo di mare arricchito con piccoli quadratini di verdure .

PROCEDIMENTO
In un tegame fare insaporire l'aglio con 2 cucchiai d'olio.

Aggiungere la polpa di pesce (quello che avete trovato deliscato: merluzzo, branzino...) e i moscardini; regolare di sale e pepe.

Cuocere per alcuni minuti bagnando con il vino e mescolare per far evaporare, unire quindi la passata e cuocere fino a quando i moscardini saranno teneri; ci vorranno 10 minuti circa.

Fare l'impasto della pasta fresca e nel frattempo far bollire acqua salata mettendo a cuocere le verdure tagliate a piccoli quadretti e i piselli.

Tirare l'impasto della sfoglia dopo averlo fatto riposare qualche minuto in rettangoli di circa 15x10 centimetri.

Lessare nell'acqua delle verdure (che avremo ritirato e lasciato raffreddare) la pasta fresca per circa 2 minuti.

Sulla piastra del forno mettere 4 quadrati di carta forno bagnata e strizzata.

Intervallare la pasta al ragù con le verdurine disposte regolarmente su ciascun piano, e ricavare quindi 4 porzioni distinte.

Lasciare pochissimo margine scoperto perché diversamente, disponendo i rettangoli in modo irregolare, si seccherebbero troppo.

Terminare i tre strati con il sugo e a piacere una noce di burro oppure l'olio evo mediamente fruttato.

Infornare per 10 minuti a 170 gradi, lasciare poi riposare e impiattare singolarmente con una spolverata di prezzemolo tagliato o sminuzzato.

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