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Se avete voglia di un primo piatto ricco e cremoso, realizzato con ortaggi di stagione, la carbonara di zucchine è la ricetta perfetta. Un'alternativa vegetariana alla classica ricetta tradizionale, altrettanto facile e veloce da realizzare.
La carbonara di zucchine è un primo piatto ricco e gustoso. Per quanto la ricetta non abbia la pretesa di sostituire i classici Spaghetti alla carbonara, la si può definire una variante vegetariana di questi ultimi. Gli ingredienti sono infatti una salsa all'uovo e pecorino grattugiato, zucchine rosolate e pepe. Un'altra proposta golosa per approfittare della stagionalità delle zucchine, specialmente quelle scure.
La più ghiotta caratteristica del piatto è la consistenza morbida e cremosa che si ottiene mantecando la salsa all'uovo con un po' di acqua di cottura della pasta.
Se siete alla ricerca di altri primi piatti con zucchine semplici e veloci da preparare, tra i più estivi vi segnaliamo gli Spaghetti alla Nerano o gli Spaghetti con gamberi e fiori di zucca.
Se invece siete fan della carbonara in tutte le sue versioni non fatevi sfuggire la fresca Carbonara di verdure o le più sofisticate Pennette alla carbonara con asparagi e trota affumicata.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Carbonara di pistacchi e piselli allo zafferano, Paccheri con salsa alla vaniglia, uovo e pepe, Pasta con zucchine, Cacio, pepe e finocchietto
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Preparare la carbonara di zucchine è molto semplice. Per prima cosa lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a metà per il lungo (o in tre parti se grosse) e ricavatene dei bastoncini tagliandole trasversalmente. Mettete un paio di cucchiai di olio in padella, fatelo scaldare e tostatevi le zucchine a fuoco vivace finché diventano dorate. Tiratele fuori con una schiumarola e lasciatele riposare su un piatto con carta assorbente. Conservate l'olio utilizzato per la cottura delle zucchine per saltarvi la pasta successivamente.
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Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua, salate e lessatevi gli spaghetti. Nel frattempo preparate la base per la carbonara: in un'ampia terrina sbattete i tuorli con il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Emulsionate quindi con un mestolo d'acqua di cottura per ottenere un composto cremoso. Scolate gli spaghetti (conservando ancora un po' di acqua) e fateli saltare nella padella dove avete cotto le zucchine. Trasferiteli quindi nella ciotola con la crema, unite le zucchine e mescolate bene per condire le pasta in maniera uniforme. Se fosse necessario mantecate con altra acqua di cottura.
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Impiattate la carbonara di zucchine, completate con una macinata di pepe a piacere, una spolverata di pecorino e servite.
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