Name: Insalata di riso e asparagi
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 200 g di riso; 1 confezione da 200 g di asparagi surgelati; poco sedano di Verona.; 2 cucchiai di senape francese chiara; 2 uova sode; 1 tuorlo crudo; 1 limone; olio; sale; pepe

Insalata di riso e asparagi

preparazione
25 min

ricetta
facile

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ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	25 MIN
COTTURA	20 MIN
CALORIE	308 CALORIE
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

200 g di riso
1 confezione da 200 g di asparagi surgelati
poco sedano di Verona.
PER LA SALSA:
2 cucchiai di senape francese chiara
2 uova sode
1 tuorlo crudo
1 limone
olio
sale
pepe

PROCEDIMENTO
Lessate il riso, scolatelo e passatelo sotto l’acqua corrente. Lessate cinque minuti gli asparagi. Lavate e affettate finemente il sedano. In una ciotola emulsionate sale, pepe, poco olio, la senape, il succo di limone, unite le uova sode tritate e legate con il tuorlo crudo. Il condimento deve risultare omogeneo. Disponete in quattro ciotole il sedano, sopra mettete il riso, gli asparagi tritati (tenetene da parte quattro interi per la decorazione), coprite con la salsa e decorate ognuna con l’asparago intero. Tenete in luogo fresco prima di servire.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Primi Piatti"

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