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Risotto ai mirtilli e speck
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La ricetta del risotto ai mirtilli e speck dimostra come questi piccoli frutti violacei si adattino molto bene a varie preparazioni. Un primo piatto gustoso e raffinato dal colore intenso e dal sapore speciale. Ideale per una cena con gli amici o una romantica cena a due.

VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA
FACILE
TEMPO PREPARAZIONE
15 MIN

 

 
TEMPO COTTURA
25 MIN
PORZIONI
4 PORZIONI

 

 
Risotto ai mirtilli e speck
ESECUZIONE RICETTA
FACILE
TEMPO PREPARAZIONE
15 MIN

 

 
TEMPO COTTURA
25 MIN
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4 PORZIONI

 

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
• 360 g di riso Carnaroli
• 200 g di mirtilli freschi
• 100 g di speck a striscioline
• 1 litro di brodo vegetale
• 30 g di burro
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla bianca piccola
• rosmarino fresco
• 1/2 bicchiere di vino rosso tipo Lambrusco
• olio extravergine di oliva
• sale
pepe
INGREDIENTI
• 360 g di riso Carnaroli
• 200 g di mirtilli freschi
• 100 g di speck a striscioline
• 1 litro di brodo vegetale
• 30 g di burro
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla bianca piccola
• rosmarino fresco
• 1/2 bicchiere di vino rosso tipo Lambrusco
• olio extravergine di oliva
• sale
pepe
INTRODUZIONE
Il risotto ai mirtilli e speck è un primo piatto nel quale un abbinamento all'apparenza insolito si rivela riuscitissimo. La dolcezza acidula dei mirtilli riesce ad equilibrare la presenza dello speck, così che un sapore non sovrasti l'altro. Facile da realizzare ma dal bel risultato estetico il risotto con mirtilli è raffinato e delicato.
Abbiamo sfumato il risotto con un Lambrusco ma se preferite potete usare un altro tipo di vino rosso. O in alternativa del Brodo vegetale.
 
Quello con i mirtilli non è l'unico risotto preparato con la frutta. Altre ricette come quella del Risotto pere e taleggio, del Risotto ai fichi e del Risotto con mandorle e arance dimostrano come la coppia riso e frutta produca facilmente risultati originali e gustosi.
 
Nelle cucine del nord i mirtilli, sia quelli neri che quelli rossi, sono spesso impiegati per realizzare salse e composte che accompagnano piatti di carne. Un esempio nostrano è la ricetta trentina del Capriolo alla salsa di mirtilli.
 
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Torta allo yogurt e mirtilli, Cheesecake ai mirtilli, Pie ai mirtilli, Crostata rustica di mirtilli

Come preparare: Risotto ai mirtilli e speck
Preparazione Risotto ai mirtilli e speck - Fase 1
Preparazione Risotto ai mirtilli e speck - Fase 1
1

Per preparare il risotto ai mirtilli e speck per prima cosa cuocete i mirtilli in una padella con una noce di burro. Fateli saltare per qualche minuto, quindi coprite e cuocete fino a quando saranno diventati morbidi. Trasferiteli in un contenitore dai bordi alti e frullate con un frullatore a immersione. Tenete da parte la purea.

Come preparare: Risotto ai mirtilli e speck
1

Per preparare il risotto ai mirtilli e speck per prima cosa cuocete i mirtilli in una padella con una noce di burro. Fateli saltare per qualche minuto, quindi coprite e cuocete fino a quando saranno diventati morbidi. Trasferiteli in un contenitore dai bordi alti e frullate con un frullatore a immersione. Tenete da parte la purea.

Preparazione Risotto ai mirtilli e speck - Fase 2
Preparazione Risotto ai mirtilli e speck - Fase 2
2

In una casseruola scaldate un paio di cucchiai d'olio e fatevi appassire la cipolla tritata a fiamma dolce, fino a quando sarà trasparente. Unite lo speck a dadini e lasciate rosolare mescolando di tanto in tanto.

Come preparare: Risotto ai mirtilli e speck
2

In una casseruola scaldate un paio di cucchiai d'olio e fatevi appassire la cipolla tritata a fiamma dolce, fino a quando sarà trasparente. Unite lo speck a dadini e lasciate rosolare mescolando di tanto in tanto.

Preparazione Risotto ai mirtilli e speck - Fase 3
Preparazione Risotto ai mirtilli e speck - Fase 3
3

Unite il riso e fatelo tostare per 2-3 minuti. Sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare a fiamma alta. Abbassate quindi la fiamma e iniziate la cottura del risotto unendo un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta.

Come preparare: Risotto ai mirtilli e speck
3

Unite il riso e fatelo tostare per 2-3 minuti. Sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare a fiamma alta. Abbassate quindi la fiamma e iniziate la cottura del risotto unendo un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta.

Preparazione Risotto ai mirtilli e speck - Fase 4
Preparazione Risotto ai mirtilli e speck - Fase 4
4

Una volta giunto a metà cottura unite la purea di mirtilli e portate a cottura mescolando spesso e unendo altro brodo caldo al bisogno. Quando è pronto, ritirate il recipiente dal fuoco, insaporite con il formaggio grattugiato, il rosmarino tritato e mantecate con il burro restante.  

Come preparare: Risotto ai mirtilli e speck
4

Una volta giunto a metà cottura unite la purea di mirtilli e portate a cottura mescolando spesso e unendo altro brodo caldo al bisogno. Quando è pronto, ritirate il recipiente dal fuoco, insaporite con il formaggio grattugiato, il rosmarino tritato e mantecate con il burro restante.  

5

Fate riposare per qualche minuto quindi trasferite nei piatti da portata. Servite subito il risotto ai mirtilli e speck ben caldo, decorandolo, se vi piace, con qualche mirtillo intero.

Preparazione Risotto ai mirtilli e speck - Fase 5
Come preparare: Risotto ai mirtilli e speck
5

Fate riposare per qualche minuto quindi trasferite nei piatti da portata. Servite subito il risotto ai mirtilli e speck ben caldo, decorandolo, se vi piace, con qualche mirtillo intero.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Veloce"
 
PER SAPERNE DI PIU'
L’inconfondibile sapore speziato dello speck deriva anche dall’antica tradizione di utilizzare rametti di salice per appendere i prosciutti
nell’affumicatoio

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