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Capriolo alla salsa di mirtilli


preparazione  30 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
PREPARAZIONE 30 MIN
COTTURA 2H
CALORIE 571 CALORIE
PORZIONI 4 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 1 kg di polpa di capriolo
  • 200 g di pancetta salata
  • 1 bottiglia di vino rosso
  • 1 dl di panna
  • 200 g di mirtilli (anche surgelati)
  • 4 bacche di ginepro
  • 3 foglie d’alloro
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 pizzico di maggiorana
  • farina
  • 80 g d’olio
  • sale
  • pepe
PROCEDIMENTO
Tagliate a pezzetti la carne di capriolo, metteteli in una terrina con le verdure spezzettate, l’alloro, il ginepro e la maggiorana, bagnate il tutto con il vino e lasciate marinare per 24 ore. Sgocciolate la carne e le verdure dalla marinata e tenetele da parte. In una casseruola, possibilmente di coccio, mettete l’olio con la pancetta tritata, cuocete 10 minuti a fuoco medio, unite lo spezzatino di carne, leggermente infarinato, e fatelo dorare. Quindi aggiungete le verdure della marinata, fate insaporire ancora per alcuni minuti, poi spruzzate la carne con la marinata passata al colino.

Salate, pepate quanto basta, coprite il recipiente e cuocete per 1 ora e mezzo. Togliete la carne dal sugo e tenetela in caldo. Alla salsa aggiungete i mirtilli e fate bollire piano per 5 minuti. Quindi passate la salsa al setaccio oppure frullatela e versatela di nuovo nella casseruola, aggiungete lo spezzatino di carne e la panna, fate scaldare e servite subito a tavola.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
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