Ricetta Risotto pere e taleggio

Risotto pere e taleggio

preparazione
15 min

ricetta
facile

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Un risotto classico quello pere e taleggio, facile da realizzare seguendo la più tradizionale ricetta del risotto. Alcune ricette prevedono anche l'aggiunta delle noci che possono dare una gradevole croccantezza al piatto.

ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	15 MIN
COTTURA	20 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

320 g di riso Carnaroli
1 pera Kaiser
1 scalogno
100 g di taleggio
1/2 bicchiere di acquavite d'uva
timo fresco
brodo vegetale caldo
parmigiano grattugiato qb
50 g di burro
sale
pepe

Il risotto pere e taleggio mette insieme un formaggio italiano a pasta molle dolce dall'intenso e caratteristico odore e la succosità della pera kaiser particolarmente adatte a essere cotte. Una ricetta facile per una cottura tradizionale del riso, in questo caso il Carnaroli, perfetto per i risotti. In alcune ricette accanto oltre alle pere e al taleggio compaiono le noci, oppure lo speck.

Abbiamo sfumato il riso con l'acquavite ma potete utilizzare anche il più consueteo vino bianco. Per il brodo vegetale seguite la ricetta classica.

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Come preparare: Risotto pere e taleggio

Preparazione Risotto pere e taleggio - Fase 1

Per preparare il risotto pere e taleggio, fate appassire a fiamma bassa lo scalogno tritato in 20 g di burro. Quando sarà diventato trasparente aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.

Preparazione Risotto pere e taleggio - Fase 2

Sfumate con l'acquavite (oppure del vino bianco) e lasciate evaporare. Bagnate con un mestolo di brodo vegetale caldo e mescolate. Dopo 5 minuti unite la pera sbucciata, detorsolata e tagliata a cubetti.

Preparazione Risotto pere e taleggio - Fase 3

Portate a cottura il risotto bagnandolo con un mestolo di brodo caldo di tanto in tanto. Un paio di minuti dalla fine aggiungete il taleggio tagliato a tocchetti. Mescolate costantemente in modo da farlo sciogliere. A fine cottura, fuori dal fuoco, unite il burro restante e il parmigiano grattugiato. Mantecate e fate riposare per due minuti.

Preparazione Risotto pere e taleggio - Fase 4

Trasferite il risotto pere e taleggionei piatti e decorate con fettine di pera e qualche rametto di timo, spolverizzate con pepe fresco di mulinello e servite.

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