 "Pasta con alici fresche")
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Il risotto con asparagi e piselli è un primo piatto perfetto per la primavera. La freschezza vegetale degli asparagi incontra la dolcezza dei piselli, sapori valorizzati da una consistenza cremosa che non necessita lavorazioni complesse.
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 "Risotto asparagi e piselli ricetta")
Il risotto con asparagi e piselli celebra la primavera. Di stagione da marzo a giugno gli asparagi hanno due caratteristiche, sono ricchi di proprietà nutritive preziose per il nostro corpo e sono molto versatili in cucina.
Entrambi gli ingredienti sono radicati nella storia della cucina italiana ed europea, già apprezzati nel mondo greco-romano, proprio ai Romani si deve una delle espressioni più curiose legate a questo ortaggio: “più veloce della cottura degli asparagi”, usata per indicare qualcosa di rapidissimo. I piselli sono spesso associati a piatti regionali come i risi e bisi veneti, ricetta a metà tra minestra e risotto.
Fondamentale la scelta degli ingredienti. Gli asparagi devono essere sodi, con le punte ben chiuse. La parte finale del gambo, più dura, si elimina o si tiene da parte per il brodo. I piselli freschi sono più teneri, ma anche quelli surgelati funzionano bene.
La preparazione è semplice, richiede però attenzione. Gli asparagi si tagliano a rondelle, lasciando intere le punte, da aggiungere verso la fine insieme ai piselli, così restano integri. Il brodo si versa poco alla volta, mescolando: il riso deve cuocere senza fretta, restando al dente.
Il risultato è un risotto cremoso, di un bel verde acceso, con ingredienti ben amalgamati e una consistenza morbida.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Risotto agli asparagi, Risotto agli asparagi selvatici, Risotto con i piselli, Risotto cremoso con piselli e fave
 "Preparazione Risotto asparagi e piselli - Fase 1")
 "Preparazione Risotto asparagi e piselli - Fase 1")
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Per preparare il risotto asparagi e piselli realizzate un brodo vegetale secondo i vostri gusti. Intanto, pulite gli asparagi, tagliando i fondi legnosi ed eliminando con il pelapatate la pelle esterna fibrosa. Poi separate la punta dai gambi. Tagliate i gambi degli asparagi a rondelle, tenendo intere le punte. In una padella, scaldate un filo di olio e rosolate gli asparagi e i piselli.
 "Preparazione Risotto asparagi e piselli - Fase 2")
 "Preparazione Risotto asparagi e piselli - Fase 2")
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Aggiungete qualche mestolo di brodo, coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Tenete da parte tutte le punte degli asparagi, poi frullate la metà degli asparagi a rondelle e dei piselli con un mestolo di brodo, fino a ottenere una crema. Tenete da parte la metà restante.
 "Preparazione Risotto asparagi e piselli - Fase 3")
 "Preparazione Risotto asparagi e piselli - Fase 3")
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Ora, procedete con la cottura del riso: in una pentola, rosolate il cipollotto tagliato a rondelle con un filo di olio. Dopo 2 minuti aggiungete il riso e tostatelo. Cuocete il riso aggiungendo il brodo poco alla volta. Quando mancheranno 3 minuti al termine della cottura, aggiungete anche la crema verde e le verdure intere
 "Preparazione Risotto asparagi e piselli - Fase 4")
 "Preparazione Risotto asparagi e piselli - Fase 4")
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Spegnete il fuoco, completate il riso con un filo di olio a crudo, una grattuggiata di pepe nero e la scorza di limone grattugiata. Mescolate per amalgamare il tutto.
 "Preparazione Risotto asparagi e piselli - Fase 5")
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Impiattate il risotto asparagi e piselli e servite. Buon appetito!
Sì, è possibile utilizzare piselli surgelati per preparare il risotto asparagi e piselli. Vi basterà sbollentarli in acqua salata per qualche minuto prima di procedere con la cottura in padella insieme agli asparagi come da procedimento.
Per preparare un risotto asparagi e piselli cremoso, vi consigliamo di scegliere riso Carnaroli o Arborio, ricco di amido. Tostatelo facendo attenzione a non bruciarlo e cuocetelo aggiungendo brodo caldo poco alla volta mescolando spesso. Seguendo questi accorgimenti e completando con la crema di verdure vedrete che cremosità!
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