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Pancotto di Viareggio
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preparazione  30 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 50 MIN
TEMPO MARINATURA 60 MIN
CALORIE 302 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
Pancotto di Viareggio
ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 50 MIN
TEMPO MARINATURA 60 MIN
CALORIE 302 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 10 spicchi d’aglio
  • 500 g di pomodori
  • 800 g di totanetti e gamberetti
  • 200 g di arselle sgusciate
  • 8-10 fette di pane toscano
  • 1 peperoncino rosso
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • fumetto di pesce bianco
  • prezzemolo
  • olio
  • sale
INGREDIENTI
  • 10 spicchi d’aglio
  • 500 g di pomodori
  • 800 g di totanetti e gamberetti
  • 200 g di arselle sgusciate
  • 8-10 fette di pane toscano
  • 1 peperoncino rosso
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • fumetto di pesce bianco
  • prezzemolo
  • olio
  • sale
PROCEDIMENTO
Spezzettate il pane e mettetelo a bagno in una ciotola d’acqua per almeno 1 ora. Lavate e sgusciate le arselle, sgusciate i gamberetti ed eliminate il filo nero, tagliate i totanetti a pezzetti. In un tegame scaldate un decilitro d’olio, fatevi dorare gli spicchi d’aglio e un pezzetto di peperoncino, aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua e il bicchiere di vino, fate bollire a fuoco vivace e poi aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti, le arselle sgusciate e i totanetti. Strizzate molto bene il pane, aggiungetelo all’intingolo e continuate la cottura per circa 30 minuti spruzzando ogni tanto un po’ di fumetto di pesce. A un minuto da fine cottura aggiungete i gamberi e un ciuffo di prezzemolo tritato finemente. Servite il pancotto caldo o tiepido.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
PER SAPERNE DI PIU'
Nella cucina toscana non poche sono le ricette che prevedono lunghe cotture e “ricotture”. Un tempo queste ultime erano un modo per non sprecare nulla e riutilizzare gli avanzi di altre pietanze. Da qui le pappe, i pancotti, le ribollite, le zuppe, le acquecotte.


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