Name: Pancotto di Viareggio
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 10 spicchi d’aglio; 500 g di pomodori; 800 g di totanetti e gamberetti; 200 g di arselle sgusciate; 8-10 fette di pane toscano; 1 peperoncino rosso; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 1 bicchiere di vino bianco secco; fumetto di pesce bianco; prezzemolo; olio; sale

Pancotto di Viareggio

preparazione
30 min

ricetta
media

ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE	30 MIN
TEMPO COTTURA	50 MIN
TEMPO MARINATURA	60 MIN
CALORIE	302 CALORIE
PORZIONI	6 PORZIONI

Pancotto di Viareggio

ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE	30 MIN
TEMPO COTTURA	50 MIN
TEMPO MARINATURA	60 MIN
CALORIE	302 CALORIE
PORZIONI	6 PORZIONI

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INGREDIENTI

10 spicchi d’aglio
500 g di pomodori
800 g di totanetti e gamberetti
200 g di arselle sgusciate
8-10 fette di pane toscano
1 peperoncino rosso
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco secco
fumetto di pesce bianco
prezzemolo
olio
sale

INGREDIENTI

10 spicchi d’aglio
500 g di pomodori
800 g di totanetti e gamberetti
200 g di arselle sgusciate
8-10 fette di pane toscano
1 peperoncino rosso
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco secco
fumetto di pesce bianco
prezzemolo
olio
sale

Pagina

PROCEDIMENTO
Spezzettate il pane e mettetelo a bagno in una ciotola d’acqua per almeno 1 ora. Lavate e sgusciate le arselle, sgusciate i gamberetti ed eliminate il filo nero, tagliate i totanetti a pezzetti. In un tegame scaldate un decilitro d’olio, fatevi dorare gli spicchi d’aglio e un pezzetto di peperoncino, aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua e il bicchiere di vino, fate bollire a fuoco vivace e poi aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti, le arselle sgusciate e i totanetti. Strizzate molto bene il pane, aggiungetelo all’intingolo e continuate la cottura per circa 30 minuti spruzzando ogni tanto un po’ di fumetto di pesce. A un minuto da fine cottura aggiungete i gamberi e un ciuffo di prezzemolo tritato finemente. Servite il pancotto caldo o tiepido.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"

PER SAPERNE DI PIU'

Nella cucina toscana non poche sono le ricette che prevedono lunghe cotture e “ricotture”. Un tempo queste ultime erano un modo per non sprecare nulla e riutilizzare gli avanzi di altre pietanze. Da qui le pappe, i pancotti, le ribollite, le zuppe, le acquecotte.

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