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Pancotto di Viareggio


preparazione  30 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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Il pancotto di Viareggio è una ricetta che nasce povera ma porta con sé il gusto delle cose buone.​ Un piatto unico gustosissimo a base di crostacei, pane e pomodoro con il profumo dell'aglio e dell'olio buono. Un piatto della tradizione marinara e familiare che diventa una pietanza perfetta per una cena con amici buongustai.

 
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
PREPARAZIONE 30 MIN
COTTURA 50 MIN
AMMOLLO 60 MIN
PORZIONI 6 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 2 spicchi d'aglio
  • 500 g di pomodori
  • 400 g di totanetti
  • 400 di gamberi
  • 200 g di arselle
  • 8-10 fette di pane toscano senza sale
  • 1 peperoncino rosso
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • fumetto di pesce bianco
  • prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale
Il pancotto di Viareggio è un gustoso piatto unico della tradizione marinara toscana. Nasce come piatto povero e di recupero: pane secco cotto con pomodoro, aglio, olio e peperoncino e arricchito dal pesce di paranza che, marinai e pescatori, avevano a disposizione. 
 
Col tempo chiaramente la ricetta si è modificata ed è diventata, come spesso accade, una vera e propria prelibatezza. Con i totanetti freschi, i gamberi e le arselle, il nostro pancotto alla viareggina è una squisita pietanza, pittosto semplice da realizzare, da gustare in famiglia o preparare per una cena con amici.
 
Nella cucina toscana non sono poche le ricette che prevedono lunghe cotture o "ricotture". Un tempo erano un modo per non sprecare nulla e riutilizzare gli avanzi di altre pietanze. Da qui piatti anche famosi come la Pappa al pomodoro, la Panzanella, le acquecotte e le varie zuppe.
 
Il pane, uno degli alimenti cardine della dieta mediterranea, da semplice accompagnamento o modo per riutilizzare gli avanzi, diventa sempre più centrale a tavola, ingrediente principale di vere e proprie ricette: ne abbiamo selezionate 25 facili e sfiziose, dolci e salate tutte da provare.
 
Se invece siete alla ricerca di altre zuppe e umidi a base di pesce fresco non fatevi sfuggire i Calamari alla marinara, le Seppie in zimino o la Zuppa di vongole, zucchine e zafferano.
 
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Come preparare: Pancotto di Viareggio

Preparazione Pancotto di Viareggio - Fase 1
Preparazione Pancotto di Viareggio - Fase 1
1

Preparate tutti gli ingredienti che vi servono per realizzare il pancotto di Viareggio. Spezzettate le fette di  pane e mettetele a bagno in una ciotola d'acqua per almeno un'ora. Nel frattempo pulite tutto il pesce: sgusciate i gamberi ed eliminate il filetto nero dorsale, pulite i totani e tagliateli a pezzi regolari, mettete le arselle a spurgare in acqua fredda e salata.

Preparazione Pancotto di Viareggio - Fase 2
Preparazione Pancotto di Viareggio - Fase 2
2

Preparate il fumetto di pesce, secondo la ricetta base e usando anche i carapaci dei gamberi. Infine scolate le arselle dall'acqua di spurgo, sciacquatele sotto l'acqua corrente e fatele aprire a fuoco vivace in un tegame coperto.

Preparazione Pancotto di Viareggio - Fase 3
Preparazione Pancotto di Viareggio - Fase 3
3

Quando avrete tutto pronto scaldate un abbondante giro d'olio in un largo tegame e fatevi dorare gli spicchi d'aglio e un pezzo di peperoncino. Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua calda, il bicchiere di vino e fate bollire a fuoco vivace per alcuni minuti.

Preparazione Pancotto di Viareggio - Fase 4
Preparazione Pancotto di Viareggio - Fase 4
4

Unite i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzi e mescolate, quindi aggiungete sia i totani sia le arselle sgusciate.

Preparazione Pancotto di Viareggio - Fase 5
Preparazione Pancotto di Viareggio - Fase 5
5

Strizzate molto bene il pane, aggiungetelo all'intingolo e fate cuocere per circa 30 minuti bagnando ogni tanto con il fumetto di pesce. A un minuto da fine cottura unite i gamberi e un ciuffo di prezzemolo fresco tritato finemente.

Preparazione Pancotto di Viareggio - Fase 6
6

Servite a tavola il pancotto di Viareggio caldo o tiepido.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
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