 "Rigatoni alla “Nuova Amatriciana”")
Tagliare sottilmente una cipolla alla macchina affettatrice e friggerla in olio a 140° lasciandola disidratare, dorare e assumere consistenza croccante. A parte rosolare qualche fetta di guanciale tagliata a losanghe fino a quando diventa...
I bucatini all'amatriciana sono un grande classico della cucina laziale, un primo piatto amatissimo a base di pasta lunga, pomodoro, guanciale e pecorino. La pasta all'amatriciana è un piatto semplice ed economico, dal successo garantito.
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Insieme a gricia, carbonara e cacio e pepe, la pasta all'amatriciana completa i "fantastici quattro" della cucina romana. Anche se, come dice il nome stesso, è un piatto tipico della città laziale di Amatrice, da molti anni è entrata a far parte a pieno titolo della cultura gastronomica della Capitale, e non solo.
L'amatriciana, infatti, è un primo di pasta amato e cucinato in tutta Italia, sia grazie alla sua innegabile bontà sia alla semplicità di esecuzione. Tutto si gioca nella qualità dei pochi ingredienti: pomodoro, guanciale e pecorino devono essere di prima scelta e il risultato è garantito!
Noi abbiamo preparato i super classici bucatini all'amatriciana, anche se negli ultimi tempi questo formato di pasta è stato un po' abbandonato in favore degli spaghettoni, rimanendo in tema di pasta lunga, ma sono molto gettonati anche i rigatoni. Nulla vieta, naturalmente, di utilizzare la pasta che preferite!
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Bucatini piccanti, Bucatini con il pangrattato, Bucatini con salsa ai peperoni, Bucatini con il lardo
 "Preparazione Bucatini all'amatriciana - Fase 1")
 "Preparazione Bucatini all'amatriciana - Fase 1")
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Per preparare i bucatini all’amatriciana per prima cosa eliminate la cotenna e la parte superficiale del guanciale e tagliatelo a fettine. Riducetele a listarelle e rosolatele in una padella capiente a fiamma media, avendo cura che non diventino troppo croccanti.
 "Preparazione Bucatini all'amatriciana - Fase 2")
 "Preparazione Bucatini all'amatriciana - Fase 2")
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In una ciotola rompete a mano i pomodori pelati. Trasferiteli nella stessa padella del guanciale, aggiungete un po' di peperoncino se gradito, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 10 minuti, finché il pomodoro avrà preso corpo e si noterà un “anello” di grasso di guanciale sui bordi della padella.
 "Preparazione Bucatini all'amatriciana - Fase 3")
 "Preparazione Bucatini all'amatriciana - Fase 3")
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Nel frattempo, cuocete i bucatini al dente e scolateli. Trasferiteli nella padella con il sugo e mescolateli lasciandoli insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace. Servite i bucatini all'amatriciana con del pecorino grattugiato a piacere, buon appetito!
Tagliare sottilmente una cipolla alla macchina affettatrice e friggerla in olio a 140° lasciandola disidratare, dorare e assumere consistenza croccante. A parte rosolare qualche fetta di guanciale tagliata a losanghe fino a quando diventa...
 "Pasta all'Amatriciana con Variazioni")
Un giorno si discuteva della crescente tendenza ad appoggiarsi al piatto pronto, al quattrosaltinpadella. Come la teledevastazione dei nostri stomaci proseguisse senza segni di stanchezza verso l'impiantologia ossea di modelli a noi perfettamente...
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 "Spaghetti cacio e pepe rivisitati")