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Rigatoni alla “Nuova Amatriciana”


preparazione  45 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
PREPARAZIONE 45 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 160 g di rigatoni
  • 2 cipolle bianche
  • 100 g di guanciale di maiale
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 200 g di pomodori pelati passati
  • olio extravergine d’oliva
  • aceto di vino rosso
  • zenzero
  • 30 g di pecorino romano grattugiato
  • 20 g di parmigiano reggiano
  • sale e pepe di mulinello
  • olio di semi per la frittura
PROCEDIMENTO
Tagliare sottilmente una cipolla alla macchina affettatrice e friggerla in olio a 140° lasciandola disidratare, dorare e assumere consistenza croccante. A parte rosolare qualche fetta di guanciale tagliata a losanghe fino a quando diventa croccante, scolare e conservare in caldo. In una sauteuse versare dell’olio, la restante cipolla a julienne sottile e il guanciale a striscioline. Lasciare andare per qualche minuto, aggiungere dello zenzero grattugiato, sfumare con dell’aceto e unire il concentrato di pomodoro e la passata di pelati. Cuocere per circa mezz’ora. Spegnere, allontanare dal fuoco e mantecare con pecorino e parmigiano grattugiati, una macinata di pepe e del sale se necessario. Frullare e passare al colino. Lessare i rigatoni, farcirli con la salsa frullata messa in una siringa. Sul fondo del piatto disporre la cipolla e il guanciale croccanti, sopra adagiarvi i rigatoni e cospargerli con una nuvola di parmigiano grattugiato.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
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