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Rigatoni alla “Nuova Amatriciana”
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
45 MIN

 

 
PORZIONI
4 PORZIONI

 

 

 
Rigatoni alla “Nuova Amatriciana”
ESECUZIONE RICETTA
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TEMPO PREPARAZIONE
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
• 160 g di rigatoni
• 2 cipolle bianche
• 100 g di guanciale di maiale
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 200 g di pomodori pelati passati
• olio extravergine d’oliva
• aceto di vino rosso
zenzero
• 30 g di pecorino romano grattugiato
• 20 g di parmigiano reggiano
• sale e pepe di mulinello
• olio di semi per la frittura
INGREDIENTI
• 160 g di rigatoni
• 2 cipolle bianche
• 100 g di guanciale di maiale
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 200 g di pomodori pelati passati
• olio extravergine d’oliva
• aceto di vino rosso
zenzero
• 30 g di pecorino romano grattugiato
• 20 g di parmigiano reggiano
• sale e pepe di mulinello
• olio di semi per la frittura
PROCEDIMENTO
Tagliare sottilmente una cipolla alla macchina affettatrice e friggerla in olio a 140° lasciandola disidratare, dorare e assumere consistenza croccante. A parte rosolare qualche fetta di guanciale tagliata a losanghe fino a quando diventa croccante, scolare e conservare in caldo. In una sauteuse versare dell’olio, la restante cipolla a julienne sottile e il guanciale a striscioline. Lasciare andare per qualche minuto, aggiungere dello zenzero grattugiato, sfumare con dell’aceto e unire il concentrato di pomodoro e la passata di pelati. Cuocere per circa mezz’ora. Spegnere, allontanare dal fuoco e mantecare con pecorino e parmigiano grattugiati, una macinata di pepe e del sale se necessario. Frullare e passare al colino. Lessare i rigatoni, farcirli con la salsa frullata messa in una siringa. Sul fondo del piatto disporre la cipolla e il guanciale croccanti, sopra adagiarvi i rigatoni e cospargerli con una nuvola di parmigiano grattugiato.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
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