 "Bigoli col pestöm")
I bigoli col pestöm sono una ricetta gustosa della tradizione bresciana. Una pasta fresca dal condimento super saporito, a base di pasta di salame e passata di pomodoro. Questo primo piatto è semplice da preparare e davvero irresistibile!
I bigoli col pestöm sono una ricetta gustosa della tradizione bresciana. Una pasta fresca dal condimento super saporito, a base di pasta di salame e passata di pomodoro. Questo primo piatto è semplice da preparare e davvero irresistibile!
 "Cotechino")
Ecco il procedimento completo per preparare il cotechino, con tutti gli accorgimenti necessari per cuocerlo al meglio. Un secondo di carne della tradizione che non può mancare durante il Capodanno e le Feste.
 "Sarmale")
Le sarmale (o i sarmale) sono involtini di verza tipici della Romania. La ricetta è facile e prevede un ripieno di riso e carne di maiale. Provateli come secondo piatto da condividere in famiglia nelle giornate più fredde.
 "Lasagne alla siciliana")
Le lasagne alla siciliana sono una ricetta molto golosa, da proporre per un pranzo in famiglia o una festa speciale. Si preparano con ragù, piselli, mozzarella e prosciutto cotto a dadini, insieme all'immancabile besciamella. Leggi tutto
 "Cappelletti in brodo")
Per preparare i cappelletti in brodo, partite dal ripieno. Con un coltello affilato ricavate la carne dal cappone eliminando la carcassa e la pelle (potrete conservarli per il brodo). Tagliate la polpa ottenuta a cubetti e procedete nella stessa... Leggi tutto
 "Cassœula")
La cassœula è uno dei piatti più caratteristici della cucina milanese e lombarda, un sostanzioso stufato invernale preparato con carne di maiale e verze.
 "Lonza al latte")
Un secondo piatto di carne facile da preparare e molto appetitoso, perfetto per un pranzo in famiglia, da accompagnare con un bel contorno di verdure.
 "Tagliatelle alla bolognese")
Una ricetta tra le più iconiche della tradizione emiliana, tagliatelle e ragù si incontrano per dare vita a un primo piatto intramontabile, perfetto per un pranzo in famiglia ma adatto a qualunque occasione.
 "Coppa di maiale con cottura a bassa temperatura")
Per la ricetta della coppa di maiale con cottura a bassa temperatura iniziate rifinendo la carne in modo da eliminare le parti grasse. Su un tagliere procedete con la tecnica cosiddetta del "dry brining", che consiste nel salare la carne...
 "Arista alle mele")
Un secondo piatto di carne gustoso e delicato l'arista alle mele ha come caratteristica la versatilità. Perfetta per l'arrosto domenicale è una ricetta vincente anche nelle occasioni speciali.
 "Spezzatino di maiale alla birra")
Un secondo dal sapore pieno: questo spezzatino di maiale viene cucinato con birra scura ad alta fermentazione, carote, sedano, cipolla, rosmarino e salvia.
 "Costine di maiale al cavolfiore")
Costine di maiale al cavolfiore, un piatto che tiene conto dei gusti di chi ama i sapori intensi di questo tipo di carne, e insieme delle proprietà nutrizionali del cavolfiore, prezioso alleato per la salute. Una ricetta che richiede un'ora circa,... Leggi tutto
 "Ragù napoletano")
Il ragù napoletano è un classico della cucina campana, tradizionalmente cucinato la domenica. Leggi tutto
 "Gnocchi al ragù")
Per questo ragù abbiamo scelto tagli di carne inusuali, ma molto saporiti quali l'ossobuco della gamba bovina e suina, la luganega, una polpa di muscolo macinata.Per gli gnocchi, delle patate di medio taglio cotte in soluzione ipersatura....
 "Ragù")
Sono emiliano, e sono cresciuto a latte e ragù. Il profumo del ragù che sobbollilva nel cucinotto è uno dei punti cardine della mia memoria infantile. SI faceva una volta alla settimana, e poi si conservava in frigorifero,...
 "Maiale, scalogno, patate, birra")
Fine mese, tempo di bilanci. Giusto il tempo di rendersi conto di essere sull’orlo dell’abisso, una condizione che in molti condividono. Anche se il corso di studi che avevo intrapreso prevedeva anche lo studio dell’economia e della finanza, sono...
 "Tagliatelle al ragù d'ossobuco")
La discussione si fa serrata: E allora non chiamarlo ragù! Va bene, lo chiameremo non-ragù, ma del ragù questo condimento ha il DNA di purissima goduria, meticciato e completezza, un vero piatto unico ante litteram.
 "Dadolata di lombo ai capperi e cetriolini")
In una casseruola scaldate il burro con due cucchiai d’olio e insaporitevi a fuoco vivo per 10 minuti la carne tagliata a cubetti di media grandezza, mescolate di continuo.Salate, pepate, aggiungete la cipolla e il sedano finemente tritati, tre...
 "Involtini di lonza pancetta e pistacchi")
Salate e pepate le fettine di lonza, adagiate su ognuna una fettina di pancetta e una foglia di salvia, arrotolatele e fermatele con uno stecchino. Infarinate leggermente gli involtini.In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio e una noce di burro,...
 "Tagliolini cinesi al maiale e germogli")
Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, sgocciolateli e raffreddateli sotto il getto d’acqua fredda corrente. In una padella scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi la parte bianca tritata del cipollotto, quando è diventato trasparente...
Tenete da parte cinque foglie intere di verza. In una pentola versate due litri d’acqua, ponete sul fuoco, portate a bollore e sbollentatevi per alcuni minuti tutte le verdure, sgocciolatele e tritatele. Nella stessa acqua lessate le foglie di verza...
 "Arista con salsa alle albicocche")
Disossate o fate disossare l’arista di maiale dal macellaio. In una larga terrina mescolate gli ingredienti della marinata, adagiatevi la carne con le sue ossa e lasciate marinare per una notte. In una ciotola versate la grappa, unite le...