ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE	25 MIN
TEMPO COTTURA	1H E 30 MIN
CALORIE	560 CALORIE
PORZIONI	6 PORZIONI

Arista con salsa alle albicocche

ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE	25 MIN
TEMPO COTTURA	1H E 30 MIN
CALORIE	560 CALORIE
PORZIONI	6 PORZIONI

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INGREDIENTI

1 kg e 600 g di arista di maiale
230 g di albicocche secche
3 dl di grappa
15 g di burro
5 cucchiai di aceto bianco
2 cucchiai di senape
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di zucchero
brodo
olio
sale
pepe.
PER LA MARINATA:
1 bottiglia di vino bianco secco
5 chiodi di garofano
3 spicchi d’aglio
1 cipolla
30 grani di pepe nero
sale grosso

INGREDIENTI

1 kg e 600 g di arista di maiale
230 g di albicocche secche
3 dl di grappa
15 g di burro
5 cucchiai di aceto bianco
2 cucchiai di senape
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di zucchero
brodo
olio
sale
pepe.
PER LA MARINATA:
1 bottiglia di vino bianco secco
5 chiodi di garofano
3 spicchi d’aglio
1 cipolla
30 grani di pepe nero
sale grosso

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PROCEDIMENTO
Disossate o fate disossare l’arista di maiale dal macellaio. In una larga terrina mescolate gli ingredienti della marinata, adagiatevi la carne con le sue ossa e lasciate marinare per una notte. In una ciotola versate la grappa, unite le albicocche, e lasciatele ammorbidire per cinque ore.

In una casseruola scaldate un cucchiaio d’olio, mettetevi l’arista ben sgocciolata e le sue ossa, fate colorire, unite la marinata passata al colino, salate, pepate e portate a bollore. Riducete il calore, coprite e cuocete per circa un’ora girando di tanto in tanto la carne. Ritiratela dal recipiente e tenetela al caldo.

Passate il fondo di cottura, si devono ottenere tre decilitri e mezzo di liquido, e se non fosse sufficiente aggiungete del brodo. Versatelo in una casseruola, aggiungete le albicocche, la grappa, la senape, lo zucchero e l’aceto, ponete sul fuoco, cuocete a fiamma bassa mezz’ora. Impastate la farina con il burro, amalgamatela alla salsa e cuocete per due minuti. Servite l’arista tagliata a fettine nappate con la salsa calda.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Secondi Piatti"

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