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Coppa di maiale con cottura a bassa temperatura
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preparazione  30 min
ricetta  media

La ricetta della Coppa di maiale con cottura a bassa temperatura è un secondo piatto ​di carne tenero e succulento adatto a cene tra amici o in famiglia. Per insaporire la carne e renderla ancora più gustosa abbiamo aggiunto alla preparazione alcune spezie. Scoprite i passaggi della ricetta

VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 24H E 10 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
Coppa di maiale con cottura a bassa temperatura
ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 24H E 10 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 1 kg di coppa di maiale
  • pepe
  • sale fino
  • un cucchiaio di zucchero di canna
  • rosmarino
  • salvia
INGREDIENTI
  • 1 kg di coppa di maiale
  • pepe
  • sale fino
  • un cucchiaio di zucchero di canna
  • rosmarino
  • salvia

Tempo, pazienza, un buon taglio di carne, spezie e un coltello a lama tagliente: ecco i semplici ingredienti per preparare la ricetta della coppa di maiale con cottura a bassa temperatura che deve cuocere 24 ore a 72°C. 

La coppa di maiale corrisponde alla parte del collo di maiale: è un taglio grasso ottimo per gli arrosti.

Premessa necessaria: per la carne abbiamo usato la tecnica della cottura a bassa temperatura. Le attrezzature di cui avete bisogno per riprodurre questa ricetta a casa sono: una macchina sottovuoto ad estrazione esterna e un roner che è in pratica un circolatore d'acqua in bagno termostatico che vi permette di mantenere l'acqua a una temperatura costante. In questo caso a 72°C. Vi serve poi una busta liscia per la cottura sottovuoto che può essere di varie dimensioni (tipicamente 20x30centimetri e 15x25centimetri). 

Il consiglio in più? Per esaltare il sapore della carne procedete con la tecnica cosiddetta del "dry brining", che consiste nel salare la carne prima della cottura, cospargendola su entrambi lati con un composto formato da sale e zucchero di canna.

Potete servire questa ricetta con del radicchio al forno o altre verdure alla griglia.

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Come preparare: Coppa di maiale con cottura a bassa temperatura
Preparazione Coppa di maiale con cottura a bassa temperatura - Fase 1
Preparazione Coppa di maiale con cottura a bassa temperatura - Fase 1
1

Per la ricetta della coppa di maiale con cottura a bassa temperatura iniziate rifinendo la carne in modo da eliminare le parti grasse. Su un tagliere procedete con la tecnica cosiddetta del "dry brining", che consiste nel salare la carne prima della cottura: in una ciotola unite 4 parti di sale fino e un cucchiaio di zucchero di canna così da ottenere un unico composto. La procedura è molto semplice: dovete cospargere l'intero cappello del prete con il composto di sale e zucchero avendo cura di coprire l'intera porzone di carne. A questo punto lasciate riposare la carne riposta in un contenitore chiuso in frigo per un tempo che può variare dai 4 a 6 ore, a seconda del risultato desiderato. Questa è un'operazione che vi consigliamo di fare il giorno prima dell'effettiva preparazione della ricetta in modo da accorciare i tempi. 

Passato il tempo di riposo in frigo, preparate l'occorrente per la cottura a bassa temperatura: in una pentola capiente piena di acqua immergete il roner impostando la temperatura a 72°C. Parallelamente, con l'aiuto della macchina sottovuoto ad estrazione esterna confezionate in una busta il vostro taglio di carne ancora crudo. Fate uscire l'aria dalla busta, chiudetela, ripiegate su sé stessa la parte superiore della busta, infilate nella macchina sottovuoto e azionatela in modo da estrarre l'aria e sigillare la vostra busta. 

Come preparare: Coppa di maiale con cottura a bassa temperatura
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Per la ricetta della coppa di maiale con cottura a bassa temperatura iniziate rifinendo la carne in modo da eliminare le parti grasse. Su un tagliere procedete con la tecnica cosiddetta del "dry brining", che consiste nel salare la carne prima della cottura: in una ciotola unite 4 parti di sale fino e un cucchiaio di zucchero di canna così da ottenere un unico composto. La procedura è molto semplice: dovete cospargere l'intero cappello del prete con il composto di sale e zucchero avendo cura di coprire l'intera porzone di carne. A questo punto lasciate riposare la carne riposta in un contenitore chiuso in frigo per un tempo che può variare dai 4 a 6 ore, a seconda del risultato desiderato. Questa è un'operazione che vi consigliamo di fare il giorno prima dell'effettiva preparazione della ricetta in modo da accorciare i tempi. 

Passato il tempo di riposo in frigo, preparate l'occorrente per la cottura a bassa temperatura: in una pentola capiente piena di acqua immergete il roner impostando la temperatura a 72°C. Parallelamente, con l'aiuto della macchina sottovuoto ad estrazione esterna confezionate in una busta il vostro taglio di carne ancora crudo. Fate uscire l'aria dalla busta, chiudetela, ripiegate su sé stessa la parte superiore della busta, infilate nella macchina sottovuoto e azionatela in modo da estrarre l'aria e sigillare la vostra busta. 

Preparazione Coppa di maiale con cottura a bassa temperatura - Fase 2
Preparazione Coppa di maiale con cottura a bassa temperatura - Fase 2
2

 

Una volta raggiunta la temperatura impostata di 72°C, immergete completamente la busta e fate cuocere la carne per 24 ore. A cottura ultimata estraete le busta dalla vostra pentola. Tenete da parte. 

 

Come preparare: Coppa di maiale con cottura a bassa temperatura
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Una volta raggiunta la temperatura impostata di 72°C, immergete completamente la busta e fate cuocere la carne per 24 ore. A cottura ultimata estraete le busta dalla vostra pentola. Tenete da parte. 

 

Preparazione Coppa di maiale con cottura a bassa temperatura - Fase 3
Preparazione Coppa di maiale con cottura a bassa temperatura - Fase 3
3

A questo punto ponete la carne estratta dalla busta del sottovuoto su una teglia rivestita di carta forno. Cospargete con le spezie. Infornate per 10 minuti a 220°C. 

A rifinitura in forno ultimata procedete scaloppando la carne: con un coltello ben affilato, tenendo la lama in diagonale rispetto al piano di lavoro, tagliate fette uniformi, spolverizzate con una o più macinate di pepe e servite.

Come preparare: Coppa di maiale con cottura a bassa temperatura
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A questo punto ponete la carne estratta dalla busta del sottovuoto su una teglia rivestita di carta forno. Cospargete con le spezie. Infornate per 10 minuti a 220°C. 

A rifinitura in forno ultimata procedete scaloppando la carne: con un coltello ben affilato, tenendo la lama in diagonale rispetto al piano di lavoro, tagliate fette uniformi, spolverizzate con una o più macinate di pepe e servite.

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