 "Insalata di orzo e cavolfiore")
L'insalata di orzo e cavolfiore è un piatto unico colorato e saporito. Una ricetta vegana che combina ingredienti semplici, arricchiti da una salsa verde per un twist in più.
Il tonno fresco in padella è una ricetta semplice e veloce. Per preparare un ottimo piatto è sufficiente seguire le indicazioni di chef Riccardo Carnevali. Pochi passaggi per un piatto leggero e gustoso.
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Il tonno fresco è un ingrediente semplice ma raffinato, molto diffuso nella dieta mediterranea e in molte cucine internazionali tra le quali la cucina giapponese, che lo impiega in molte ricette sia crudo sia cotto.
Sono diverse le tipologie di tonno presenti nei nostri mari, il più ricercato e gustoso è il tonno rosso, che può raggiungere anche 3 metri di lunghezza e circa 500 chilogrammi di peso. È una vera forza della natura, nuota in continuazione e per questo ha una muscolatura molto sviluppata, che garantisce alla sua carne compattezza e gusto.
Del tonno, come del manzo o del maiale, si possono distinguere diversi tagli, ciascuno con differenti impieghi. La parte che viene utilizzata per la cottura in padella proviene dal dorso – tranci dorsali – mentre la parte del ventre – la ventresca – grazie alla quantità di grasso presente e alla sua consistenza tenera, viene preferita per la confezione sott'olio.
Nella cucina mediterranea la pesca del tonno si lega soprattutto alla tradizione delle tonnare delle coste tirreniche – ormai sostituite con sistemi molto meno aggressivi – ed è per questo che è molto presente nella cucina regionale costiera, in particolare in Sicilia, Calabria e Sardegna dove viene consumato in diverse preparazioni oltre che cucinato in padella.
Da sempre molto apprezzato per il suo sapore intenso e per le sue carni compatte, il tonno si presta a diverse preparazioni tra cui la conserva sott'olio, la cottura alla griglia, al forno ma anche crudo, oltre alla cottura in padella che ne garantisce gusto e morbidezza, e tempi rapidi di preparazione.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Trance di tonno, Tonno con olive nere, pomodori e sedano, Tartare di tonno
 "Preparazione Tonno fresco in padella - Fase 1")
 "Preparazione Tonno fresco in padella - Fase 1")
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Per preparare il tonno fresco in padella, per prima cosa asciugate bene ciascun trancio aiutandovi con della carta da cucina, in modo da eliminare tutta l'umidità superficiale e favorire una rosolatura perfetta. Scaldate molto bene una padella sufficientemente grande per contenere i tranci di tonno. Quando la padella sarà rovente versate un filo di olio, aggiungete l'aglio a cui non avrete tolta la buccia esterna (in camicia), il rosmarino e il timo. Lasciate rosolare per pochi istanti in modo che l'olio assorba tutti i profumi, ma facendo attenzione che non bruci.
 "Preparazione Tonno fresco in padella - Fase 2")
 "Preparazione Tonno fresco in padella - Fase 2")
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Disponete i tranci di tonno in padella senza sovrapporli e rosolateli a fuoco vivace per circa 1-2 minuti per lato. Regolatevi in base allo spessore dei tranci. All'interno il trancio deve rimanere rosa e succoso. Una cottura prolungata potrebbe asciugare la carne e renderla stopposa.
 "Preparazione Tonno fresco in padella - Fase 3")
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Terminata la cottura, regolate di sale e di pepe e servite il tonno fresco in padella finendolo con un giro di olio crudo e, se vi piace, della verdura di stagione.
Sì, ma prima di utilizzarlo, scongelatelo completamente e tamponatelo bene con la carta per eliminare ogni residuo di acqua.
Per ottenere un buon risultato e mantenere la carne morbida e succosa, il trancio di tonno non dovete cuocerlo per più di 2 minuti per parte. Lasciandolo troppo sulla fiamma, rischiate di farlo asciugare troppo e quindi rendere le carni stoppose.
L'insalata di orzo e cavolfiore è un piatto unico colorato e saporito. Una ricetta vegana che combina ingredienti semplici, arricchiti da una salsa verde per un twist in più.
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