Ricetta Vitello tonnato

ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	30 MIN
COTTURA	60 MIN
LUOGO RIPOSO	IN FRIGORIFERO
RIPOSO	3H
PORZIONI	6 PORZIONI

INGREDIENTI

PER IL VITELLO
800 g di girello di vitello (magatello)
1 cipolla
2 carote
1 costa di sedano
2 foglie di alloro
6-7 grani di pepe nero
5 chiodi di garofano
1 spicchio d'aglio
1 litro d'acqua
500 ml di vino bianco secco
sale
PER LA SALSA TONNATA
4 uova sode
150 g di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
1 cucchiaio di capperi sotto sale
6 filetti d'acciuga sott'olio
sale
pepe
brodo del vitello per diluire
PER SERVIRE
qualche cappero dissalato
foglie di prezzemolo o sedano a piacere

Il vitello tonnato è un grande classico della nostra cucina. Le sue origini sono piemontesi, probabilmente del '700. Diventa uno dei piatti simbolo degli anni 80 sotto il nome di vitel tonné (tanto che in molti ne attribuivano la maternità alla Francia).

La ricetta nel tempo ha subito modifiche e rivisitazioni: intorno a come si prepara il vitello tonnato si aprono infatti dei veri dibattiti. Sul taglio di carne più adatto e su come va cotto. Sulla salsa: ci vogliono uova crude o cotte? Ci si mette la maionese? Quello che è certo è che va preparato con cura.

La ricetta non è impegnativa, ma richiede attenzione. Realizzata con ingredienti semplici ma di qualità, si rivela una vera bontà. Perfetto secondo piatto per pranzi e cene estive, in famiglia ma anche con gli amici e, perché no, antipasto stuzzicante anche a Natale. Questa è la nostra versione.

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Cima di tacchino, Polpettone di pollo e verdure, Carpaccio, Carpaccio di salmone

Come preparare: Vitello tonnato

Per realizzare il vitello tonnato dedicatevi, per prima cosa, alla carne: se non l'ha già fatto il macellaio, legatela ben stretta con uno spago da cucina. Mettetela all'interno di una casseruola capiente insieme alle carote mondate e tagliate a tocchetti, alla costa di sedano ridotta in 2-3 segmenti e alla cipolla a spicchi. Unite le foglie di alloro, i chiodi di garofano, lo spicchio d'aglio, i grani di pepe e il sale. Coprite tutto con il vino e l'acqua. Mettete sul fuoco e fate cuore per circa 1 ora, a fiamma medio bassa, dalla presa del bollore.

Trascorso questo tempo scolate la carne, conservando il brodo (una parte servirà per la salsa tonnata) e fate intiepidire. Avvolgetela nella pellicola alimentare e fatela riposare in frigorifero per 2 ore. Nel frattempo dedicatevi alla salsa: in un contenitore dai bordi alti raccogliete le uova sode tagliate a fettine.

Aggiungete il tonno sgocciolato, i capperi dissalati e i filetti di acciuga. Frullate il tutto con un frullatore a immersione diluendo con un po' di brodo di cottura della carne fino a ottenere una salsa liscia, della consistenza desiderata, non troppo liquida.

Tagliate la carne a fette sottili con un coltello a lama liscia e lunga. Disponetele su un piatto da portata, cercando di non sovrapporle eccessivamente e nappatele con la salsa tonnata. Fate raffreddare in frigorifero per almeno un'ora. Al momento di sevire, decorate il vitello tonnato con qualche cappero dissalato, prezzemolo o foglie di sedano spezzettate e una macinata di pepe a piacere.