Il carpaccio di salmone è un piatto semplice ma gustoso a base di pochi ingredienti: oltre al pesce, protagonista, serviranno lime, zenzero, pepe in grani, olio e foglioline di menta. Una ricetta fresca, adatta sia come antipasto che come secondo piatto, e perfetta tutto l'anno. Da provare!
Eliminate le spine dal pesce con l'aiuto dell’apposita pinzetta. Passate delicatamente le dita sul filetto di salmone prima in un senso poi nell'altro in modo da verificare di averle rimosse tutte. Trasferite il salmone in un piatto e mettetelo in abbattitore per 48 ore a -24 gradi oppure nel congelatore per 96 ore a -18 gradi.
Trascorso questo tempo fatelo scongelare gradualmente nel frigorifero. Quando è ancora ben sodo tagliatelo a fettine sottili con un coltello affilato a lama lunga e liscia.
Trasferitelo nei piatti da portata, irrorate con un filo di olio extravergine di oliva, sale, zenzero grattugiato e pepe rosa pestato al mortaio. Completate con fettine di lime e qualche goccia del suo succo e foglie di menta.
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